問題詳情

3. 胡瓜在醃漬時，導致軟化現象最主要的酵素為何？
(A) 蛋白質分解酵素( protease )
(B) 澱粉分解酵素( amylase )
(C) 蘋果酸乳酸酵素(malo-lactic enzyme )
(D) 果膠酵素( pectic enzyme )ˉ

參考答案

答案：D
難度：簡單0.720379
統計：A(59),B(17),C(24),D(304),E(0)