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• 25.考慮聯立方程式 ，這個方程式的解為以下何種情形？(A)無解 (B)只有唯一解 (C)所有的解構成一直線 (D)所有的解構成一平面
• 4. 下列酒類產品，何者製程是採用單行複式發酵釀造法？(A) 葡萄酒 (B) 啤酒 (C) 清酒 (D) 紹興酒ˉ
• 26. 人體唾液澱粉酶在下列哪一個酸鹼值( pH)環境中的活性最高？(A) pH 3 (B) pH 5 (C) pH 7 (D) pH 9
• 44. 人體吃下去的脂肪，最先在下列哪一個器官中進行化學性消化？(A) 口腔 (B) 胃 (C) 小腸 (D) 大腸
• 35. 下列何種植物的變態葉具有貯存大量水分與養分的功能？(A) 仙人掌 (B) 洋蔥 (C) 胡瓜 (D) 豬籠草
• 1.有關原核細胞(Prokaryotic cell)之敘述，下列何者錯誤？(A)無 lysosomes(B)無 cilia(C)無 fimbriae(D)無 golgi bodies
• 5. 下列哪一種食品添加物不屬於抗氧化劑？(A) 異抗壞血酸 (B) 維生素E (C) 過氧化氫 (D) 沒食子酸丙酯ˉ
• 45. 下列何者最可能使平衡的生態系崩潰？(A) 酸雨使森林土壤酸化(B) 複雜的食物網中，頂端消費者數量減少(C) 生態系中物質與能量的輸出與輸入接近(D) 生態系的自我調節能力增強
• 36. 下列哪一種激素與影響人類的「生物節律性、生理時鐘」有關？(A) 生長激素 (B) 褪黑激素 (C) 甲狀腺素 (D) 腎上腺素
• 【題組】35. 承上題，若循環改為 A→B→C→ A (三角形)，則修改後之熱效率(thermal efficiency)應較原來(A→B→C→D→A)之熱效率(A)增加 (B)減小 (C)不變 (D
• 6. 豬肉酥在貯存時，最容易發生下列何種問題？(A) 水分含量較高，微生物容易生長腐敗 (B) 水活性較低，微生物生長快速(C) 蛋白質含量高，容易分解腐敗 (D) 油脂含量高，容易產生油耗酸敗ˉ
• 46. 有關物質循環中碳循環之敘述，下列何者正確？(A) 僅有機物中的碳才能在生態系中循環(B) 有機物中的碳經呼吸作用分解後，可以二氧化碳的形式回到環境中(C) 青草中的葡萄糖被牛吸收後，會一直以醣
• 36. 氫氣及氧氣混合，且保持300 k，已知分子量，氫氣為2.00克/莫耳，氧氣為32.0克/莫耳，則「氫氣」對「氧氣」之分子平均動能比值為何？(A)16 (B)8 (C)4 (D)1
• 7. 將乳油 ( cream) 製作成乳酪( butter)的過程，最適合使用何種方法將水中油滴型乳化 (O/W)變成油中水滴型乳化(W/O)？(A) 攪乳 (B) 均質 (C) 離心 (D) 過濾ˉ
• 某行星質量為 m，以橢圓軌道對太陽作公轉，已知此行星公轉之角動量為 L，若此行星之公轉半徑最小為 R，最大為 9R，【題組】37. 則此行星在公轉過程，單位時間所掃出之面積為何？(A)L/2m (B)
• 8. 下列何種方法最適合用來檢測原料乳中乳脂肪的含量？(A) 貝氏(Babcock )試驗 (B) 磷酸酶( phosphatase )試驗(C) 酒精試驗 (D) 亞甲藍還原(methylene b
• 9. 欲將已經去除種子、果皮碎片或粗纖維後的混濁葡萄汁製作成澄清葡萄汁( clear juice )時，最適合使用下列何種方法？(A) 添加果膠酵素( pectic enzyme ) (B) 逆滲透(
• 10. 檢測罐頭的鈎疊率時，下列何種數值需要拆(扯開)捲封後才能獲得？(A) 捲封寬度(W) (B) 捲封厚度(T) (C) 蓋深( C ) (D) 罐鈎長度(BH)ˉ
• 19. 下列酸味劑中何者屬於無機酸？(A) 酒石酸 (B) 檸檬酸 (C) 乳酸 (D) 磷酸ˉ
• 11. 甜度約 16°Brix 的新鮮哈密瓜，最可能的水活性數值為何？(A) 1.0 (B) 0.99 (C) 0.90 (D) 0.80ˉ
• 20. 下列關於中式麵食加工的敘述，何者錯誤？(A) 蔥油餅屬於燙麵類 (B) 蒸餃屬於冷水麵類(C) 油麵屬於冷水麵類 (D) 饅頭屬於發酵麵類ˉ
• 29. 下列關於啤酒釀造時添加啤酒花的敘述，何者錯誤？(A) 所含的單寧酸可顯著促進酒精發酵 (B) 賦予啤酒獨特苦味和香味(C) 可促進蛋白質沉澱，促進啤酒澄清 (D) 可抑制有害微生物的生長ˉ
• 12. 傳統蘋果果醬加工時，若採用糖度折射計法做為濃縮終點的判定方法，最適合的濃縮終點約為多少°Brix？(A) 51～55 (B) 66～70 (C) 81～85 (D) 100ˉ
• 21. 下列關於油麵添加鹼劑的敘述，何者錯誤？(A) 可使麵粉的類胡蘿蔔素變為黃色 (B) 能增加麵糰的黏彈性(C) 能促進澱粉的膨脹糊化 (D) 硫酸鉀及硫酸鈉為鹼劑之主成分ˉ
• 38. 下列何者為造成冷凍水產品凍燒(freezer burn )的最主要原因？(A) 凍藏時溫度太低 (B) 蛋白質分解產生三甲基胺(C) 脂肪發生氧化 (D) 肝醣分解產生乳酸ˉ