問題詳情
38. 什麼是「油脂的交酯化」？
(A) 將油脂置於低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B) 脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作
(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D) 降低脂肪酸飽和度的操作
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.814
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用户評論
【用戶】Debby
【年級】小三上
【評論內容】(A)冬化作用(B)脫膠作用(D)冬化作用油脂加工的步驟：粗油→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→冬化→交酯化
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【評論內容】(A)冬化作用(B)脫膠作用(D)冬化作用油脂加工的步驟：粗油→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→冬化→交酯化