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17. 木材之膠合面與膠合的效果有關,最理想的是 (A)波浪狀(B)光滑(C)要有刮痕(D)平直。
問題詳情
17. 木材之膠合面與膠合的效果有關,最理想的是
(A)波浪狀
(B)光滑
(C)要有刮痕
(D)平直。
參考答案
答案:D
難度:適中0.692308
統計:A(0),B(2),C(2),D(9),E(0)
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9. 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量(A)愈少(B)愈多(C)一樣多(D)無影響。
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30. 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使(A)肌原纖維蛋白質鹽溶(B)味道均勻(C)增加黏稠度(D)增量。
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4. 水產品醃漬時一般常在(A)冷凍溫度(B)常溫下(C)高溫下(D)冷藏溫度下 施行。
21. GL 是表示 (A)粉刷線(B)水平線(C)地盤線(D)建築線。
24. 擂潰機常用於(A)魷魚絲(B)天婦羅(C)魚鬆(D)魚醬油 之加工製造。
5. 原料在凍結前應先將品溫降至(A)7℃(B)15℃(C)25℃(D)35℃ 以下。
10. 冷凍保存之水產原料最好以不超過(A)六個月(B)十六個月(C)十六至二十六個月(D)三十六個月 為宜。
20. 比例尺 1/200 之平面圖,若改以 1/100 繪製時,則新圖面積為原圖幾倍? (A)1/2(B)2(C)3(D)4。
11. 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)降低凍藏溫度(B)相互堆積(C)不必包裝(D)包冰後再以紙箱包裝。
32. 成型好之魚漿如果置於 60℃下,容易造成(A)溶膠(B)成膠(C)解膠(D)裂膠。
33. 下列何者屬於煉製品加工時之蛋白質溶解促進劑(A)磷酸鹽(B)氯化鈣(C)溴酸鉀(D)味精。
12. 一般水產原料冷凍冷藏時如不加以適當包裝則易使原料發生(A)凍燒(B)長黴(C)腐敗(D)結冰。
16. 新鮮的原料魚魚鰓呈(A)灰綠色(B)有腥臭味(C)淡紅或暗紅無臭味(D)有黏液且有惡臭。
28. 魚漿製造時,採肉機皮帶調整太鬆,易造成採得之肉(A)含水份低(B)彈性差(C)含魚皮碎片(D)採肉率低。
36. 欲使己二烯酸發揮較強的抑制作用,需要使製品的酸度在(A)pH7.5 以上(B)pH6.5~7.0(C)pH5.5~6.0(D)pH5.0 以下。
32. 一般封口機,封口溫度太低,易造成(A)封口鬆脫(B)封口呈浪紋收縮狀(C)封口斷裂(D)封口內含氣泡。
34. 澱粉在煉製品加工上具有何種效用?(A)調味劑(B)保存劑(C)增量劑(D)蛋白質溶解劑。
74. 匹茲堡扣縫之廣泛被採用,是因為此種接縫(A)可以彎曲(B)不可以彎曲(C)只限直面(D)水密良好。
33. 持用鋒利刀具應(A)不要磨得太鋒利(B)不宜太尖(C)手戴鋼網手套(D)手戴皮質手套。
39. 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中,其主要功用是做為(A)食品之營養劑(B)提高魚肉保水能力(C)調味劑(D)增量劑。
73. 風管製作中,使用最多的接縫為(A)單接縫(B)雙接縫(C)槽縫(D)匹茲堡扣縫。
37. 煉製品加工時,其中心溫度至少應在(A)75℃以上(B)85℃以上(C)100℃以上(D)120℃以上。
38. 魚丸等無包裝煉製品的腐敗,主要是受(A)厭氧性腐敗菌(B)黴菌(C)好氧性腐敗菌(D)酵母菌。
19. 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為(A)凍傷(B)病變(C)溫度時間控制不當(D)微生物污染。
22. 建築材料圖例“ ”是表示 (A)紅磚(B)石材(C)木材(D)混凝土。
13. 水產原料最簡易品質鑑定方法為(A)化學分析(B)物理分析(C)官能鑑定(D)微生物分析。
75. 在接縫作業中必須留有袋扣者為(A)槽縫(B)匹茲堡扣縫(C)雙接縫(D)單接縫。