【yamoler Teac】評論
X(B)為常用的生鮮魚肉類及魚卵食品保色劑及防腐劑→生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規範如下：1. 可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07公克/公斤以下；2. 可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品，用量以NO2殘留量計為0.005公克/公斤以下；3. 生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 O(A)硝酸鹽於自然界中本來就存在O(C)可抑制肉毒桿菌的生⻑，以預防中毒O(D)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃時，於腸胃道中易產生亞硝胺類物質歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)近期再次評估硝酸鹽(Nitrates)及亞硝酸鹽(Nitrites)作為食品添加物之安全性。依聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會(The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA)所訂定，硝酸鹽及亞硝酸鹽的每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI)分別為3.7毫克/公斤體重/天(mg/kg bw/day)及0.07毫克/公斤體重/天(mg/kg bw/day)。經評估現有可得的資料後，EFSA認為針對人為添加進食品中之硝酸鹽及亞硝酸鹽，此ADI是足夠保護消費者的，並無修改之必要。(右圖來源：Pixabay) 硝酸鹽於自然界中本來就存在，許多蔬菜中也會有，例如莧菜、萵苣、菠菜和甜菜等即含有較高的硝酸鹽。硝酸鈉、硝酸鉀與亞硝酸鈉、亞硝酸鉀於我國及歐盟皆為合法准用之食品添加物，添加的功用在於固定肉色，維持良好外觀與賦予特殊風味，也可抑制肉毒桿菌的生長，以預防中毒，為常用的肉類食品保色劑及防腐劑，如用於香腸、臘肉、培根、火腿及熱狗等，於我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規範如下：1. 可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07公克/公斤以下；2. 可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品，用量以NO2殘留量計為0.005公克/公斤以下；3. 生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 EFSA於評估報告中指出，現有數據顯示硝酸鈉與硝酸鉀不具基因毒性，並且於小鼠與大鼠的試驗中也不具有致癌毒性。而估算硝酸鹽的暴露量顯示，當單獨考慮作為食品添加物的暴露時，其暴露量低於整體食物中硝酸鹽暴露量的5 %，並不會超過ADI (3.7毫克/公斤體重/天)，但若是考慮所有來源的硝酸鹽暴露(食品添加物、天然存在及環境污染)，則各年齡族群皆有可能超過ADI。 而評估亞硝酸鹽的現有資料指出，亞硝酸鈉與亞硝酸鉀不具體內基因毒性；另於一項小鼠長期試驗觀察到，母鼠具有前胃鱗狀上皮乳突狀瘤及癌，以及肺泡/支氣管瘤及癌發生的趨勢，但並沒有統計上的顯著差異；另一項為期2年的飲水試驗則指出，給予大鼠125毫克/公斤體重/天的劑量，沒有觀察到與攝入亞硝酸鹽有關的腫瘤發生。估算亞硝酸鹽的暴露量則顯示，單獨考慮作為食品添加物的暴露時，其暴露量對於一般族群來說並不會超過ADI (0.07毫克/公斤體重/天)，但對於常攝食含有此類食品添加物的食品的兒童而言，則有些微超出的情形；若是考慮所有來源的亞硝酸鹽暴露，同樣各年齡族群皆可能超過ADI。 亞硝酸鹽與亞硝胺(Nitrosamines)的形成有關係，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物(如小魚乾、蝦米、秋刀魚等)合吃時，於腸胃道中容易產生亞硝胺類物質，而部分亞硝胺化合物被指出具有致癌性。EFSA在評估亞硝胺於體內的形成情形後，認為亞硝酸鹽若遵照許可用量來使用，則亞硝胺的暴露對健康的影響不大。 EFSA小組成員Prof Younes指出，評估目前所有的證據，我們認為若加入食品中的硝酸鹽及亞硝酸鹽符合用量標準，對於歐洲的消費者來說是安全的；然而未來仍需進行更多研究，特別是對於硝酸鹽經唾液變成亞硝酸鹽的轉換及後續高鐵血紅蛋白(Methaemoglobin)的生成，或是對於添加亞硝酸鹽的食品中亞硝胺生成情形能有更深入的了解。《資料來源：歐洲食品安全局 / 2017年06月19日發布》http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=122
【蝦皮:教育學程考題彙編】評論
X(B)為常用的生鮮魚肉類及魚卵食品保色劑及防腐劑→生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規範如下：1. 可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07公克/公斤以下；2. 可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品，用量以NO2殘留量計為0.005公克/公斤以下；3. 生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 O(A)硝酸鹽於自然界中本來就存在O(C)可抑制肉毒桿菌的生⻑，以預防中毒O(D)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃時，於腸胃道中易產生亞硝胺類物質歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)近期再次評估硝酸鹽(Nitrates)及亞硝酸鹽(Nitrites)作為食品添加物之安全性。依聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會(The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA)所訂定，硝酸鹽及亞硝酸鹽的每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI)分別為3.7毫克/公斤體重/天(mg/kg bw/day)及0.07毫克/公斤體重/天(mg/kg bw/day)。經評估現有可得的資料後，EFSA認為針對人為添加進食品中之硝酸鹽及亞硝酸鹽，此ADI是足夠保護消費者的，並無修改之必要。(右圖來源：Pixabay) 硝酸鹽於自然界中本來就存在，許多蔬菜中也會有，例如莧菜、萵苣、菠菜和甜菜等即含有較高的硝酸鹽。硝酸鈉、硝酸鉀與亞硝酸鈉、亞硝酸鉀於我國及歐盟皆為合法准用之食品添加物，添加的功用在於固定肉色，維持良好外觀與賦予特殊風味，也可抑制肉毒桿菌的生長，以預防中毒，為常用的肉類食品保色劑及防腐劑，如用於香腸、臘肉、培根、火腿及熱狗等，於我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規範如下：1. 可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07公克/公斤以下；2. 可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品，用量以NO2殘留量計為0.005公克/公斤以下；3. 生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 EFSA於評估報告中指出，現有數據顯示硝酸鈉與硝酸鉀不具基因毒性，並且於小鼠與大鼠的試驗中也不具有致癌毒性。而估算硝酸鹽的暴露量顯示，當單獨考慮作為食品添加物的暴露時，其暴露量低於整體食物中硝酸鹽暴露量的5 %，並不會超過ADI (3.7毫克/公斤體重/天)，但若是考慮所有來源的硝酸鹽暴露(食品添加物、天然存在及環境污染)，則各年齡族群皆有可能超過ADI。 而評估亞硝酸鹽的現有資料指出，亞硝酸鈉與亞硝酸鉀不具體內基因毒性；另於一項小鼠長期試驗觀察到，母鼠具有前胃鱗狀上皮乳突狀瘤及癌，以及肺泡/支氣管瘤及癌發生的趨勢，但並沒有統計上的顯著差異；另一項為期2年的飲水試驗則指出，給予大鼠125毫克/公斤體重/天的劑量，沒有觀察到與攝入亞硝酸鹽有關的腫瘤發生。估算亞硝酸鹽的暴露量則顯示，單獨考慮作為食品添加物的暴露時，其暴露量對於一般族群來說並不會超過ADI (0.07毫克/公斤體重/天)，但對於常攝食含有此類食品添加物的食品的兒童而言，則有些微超出的情形；若是考慮所有來源的亞硝酸鹽暴露，同樣各年齡族群皆可能超過ADI。 亞硝酸鹽與亞硝胺(Nitrosamines)的形成有關係，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物(如小魚乾、蝦米、秋刀魚等)合吃時，於腸胃道中容易產生亞硝胺類物質，而部分亞硝胺化合物被指出具有致癌性。EFSA在評估亞硝胺於體內的形成情形後，認為亞硝酸鹽若遵照許可用量來使用，則亞硝胺的暴露對健康的影響不大。 EFSA小組成員Prof Younes指出，評估目前所有的證據，我們認為若加入食品中的硝酸鹽及亞硝酸鹽符合用量標準，對於歐洲的消費者來說是安全的；然而未來仍需進行更多研究，特別是對於硝酸鹽經唾液變成亞硝酸鹽的轉換及後續高鐵血紅蛋白(Methaemoglobin)的生成，或是對於添加亞硝酸鹽的食品中亞硝胺生成情形能有更深入的了解。《資料來源：歐洲食品安全局 / 2017年06月19日發布》http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=122