問題詳情

193.( )組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因
(A)澱粉β化
(B)澱粉α化
(C)蛋糕熟成化
(D)酵素自家分解作用。

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)