資訊推薦

• 28.麵粉中的蛋白質每增加1％，則吸水量約增加　(A)2％　(B)4％　(C)6％　(D)不變。
• 29.下列那一項非麵包滾圓的目的？　(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型　(B)使麵糰表面光滑不易黏手　(C)使麵糰易於保住二氧化碳　(D)使氣體均勻分布。
• 30.以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？　(A)自始至終一貫快速拌成　(B)隨時提升攪拌缸以利拌勻　(C)忽快忽慢促進麵筋形成　(D)先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊
• 31.下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？　(A)高密度聚乙烯（HDPE）　(B)聚丙烯（PP）　(C)玻璃紙　(D)鋁箔積層。
• 32.長方型烤盤，其長為30公分、寬為22公分、高為5公分，其容積為　(A)3300平方公分　(B)3300立方公分　(C)660平方公分　(D)660立方公分。
• 33.下列何種油脂含有反式脂肪酸？　(A)麻油　(B)花生油　(C)牛油　(D)完全氫化植物油。
• 34.製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為62％，如今已知使用3公斤麵粉，蛋量為240g，應添加多少水？　(A)1,520g　(B)1,620g　(C)1,720g　(D)1,820g。
• 35.下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是　(A)聚乙烯（PE）　(B)聚氯乙烯（PVC）　(C)聚丙烯（PP）　(D)聚苯乙烯（PS）。
• 36.麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為250％，若使用麵粉25公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰　(A)100公斤　(B)75公斤　(C)62.5公斤　(D)50公斤。
• 37.下列何者為慢性發粉之主要成分？　(A)酸性焦磷酸鹽　(B)酸性磷酸鈣　(C)碳酸氫鈉　(D)碳酸鈉。
• 38.對全素（Vegan）敘述何者為非？　(A)英國的《經濟學人》報導中全球大趨勢指出2019年是全素之年　(B)這類素食者的飲食跟植物五辛素很像但不吃蛋、奶　(C)這類素食者不只不食用動物食品，也不
• 39.使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g，現有60公斤麵糰多少時間可分割完？　(A)20分　(B)30分　(C)40分　(D)50分。
• 40.烘焙用乾酪（Cheese）原料，其主要的組成成分為　(A)灰粉　(B)澱粉　(C)蛋白質　(D)醣。
• 41.製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含　(A)水分含量　(B)澱粉的老化　(C)pH值　(D)未變性蛋白質的存在。
• 42.評定白土司麵包的口感應　(A)稍具鹹味　(B)稍有甜味　(C)應有濃郁的奶油味　(D)有牛奶和蛋的味道。
• 43.無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於______的冰箱。(A)1～5℃　(B)10～20℃　(C)21～30℃　(D)31～40℃
• 44.有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？　(A)可防止油脂酸敗　(B)可抑制黴菌生長　(C)應使用中密度PE（聚乙烯）材質　(D)可防止產品變色。
• 45.避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用　(A)真空包裝　(B)牛皮紙包裝　(C)拉鏈袋包裝　(D)玻璃容器。
• 46.蛋白成分除了水以外含量最多的是　(A)油脂　(B)葡萄糖　(C)灰分　(D)蛋白質。
• 47.食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時　(A)不必考慮保存條件　(B)隨地存放　(C)一律在冷凍庫　(D)依其性質分開保存。
• 48.一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為　(A)糖　(B)油脂　(C)水　(D)麵粉。
• 49.烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為　(A)壓力大，量小　(B)祇要有蒸氣產生就好　(C)壓力低，量大　(D)壓力大，量大。
• 50.下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防黏油脂？　(A)海綿蛋糕　(B)重奶油蛋糕　(C)輕奶油蛋糕　(D)天使蛋糕。
• 164在簡報系統中，下列哪一個顯示「播放」模式(A)(B)(C)(D)
• 152 商品陳列的類型，何者為誤？(A)宜採水平陳列(B)花車陳列屬廉價陳列方式(C)樣品陳列則將櫃中具代表性商品單獨展示(D)活動式陳列屬銷售技巧的一種