問題詳情

34.食品的脫濕曲線與吸濕曲線之間會出現一個環狀的區間，此用來表示食品乾燥前後的水活性與水份含量，下列何者用來形容兩條曲線的環狀區間？
(A)遲滯現象
(B)水份凝固現象
(C)揮發現象
(D)昇華現象

參考答案

答案：A
難度：簡單0.8
書單：沒有書單，新增

用户評論

【用戶】April、加加油٩(˃̶

【年級】高二下

【評論內容】脫水時，非水溶性成分會變性，於再吸濕時無法束縛水分，使食品有較原本還高的水活性，即為繪圖後出現的落差，此環稱遲滯現象（或遲後現象）。