資訊推薦

• 43. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)蛋白量(C)鹽量(D)糖量。
• 44. 油炸用食用油之總極性化合物（to tal polar compounds）含量達百分之多少以上時，不得再予使用，應全部更換新油(A)40(B)45(C)30(D)25。
• 45. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (A)優碘 (B)碘酒(C)碘化鉀(D)碘 131。
• 46. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？(A)硬質餅乾(B)輥輪推壓小西餅(C)蘇打餅乾(D)瑪莉餅乾。
• 47. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(B)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(C)選購當 地、當季食材，減少運輸碳足跡(D)多吃蔬菜，少吃肉。
• 48. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)妥善包裝後低溫貯存(D) 冷藏貯存。
• 49. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)無需將衣物適當分類(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(C)購買洗衣 機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位
• 50. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
• 51. 下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色？(A)強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』(B) 重視傳統性之管理(C)制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體
• 52. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰 塊(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)拿取刀叉餐具
• 53. 判斷麵包結構好壞應採用？(A)觀察法(B)嗅覺法(C)手指觸摸法(D)嚐食法。
• 54. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？(A)1 年(B)2 年(C)6 個月(D)3 個月 以上。
• 55. 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)不關我的事，我只要管好自己便可以(B)未經查證或勸阻立 即向主管報告(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為(D)應該告訴其他同事，
• 56. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪。
• 57. 素食分類中，那一種不含奶蛋類？(A)蛋素(B)奶蛋素(C)全素或純素(D)植物五辛素。
• 55. 經緯儀觀測水平角之結果如下表，則水平角∠APB 為(A)70°52'14\"(B)70°53'16\"(C)70°53'20\&quo
• 58. 奶油空心餅成型後應該？(A)馬上進爐烘烤(B)鬆弛 30 分鐘後進爐(C)鬆弛 15 分鐘後進爐(D)鬆弛 10 分鐘後進爐。
• 59. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)麵糰溫度(B)容器(C)酵母量(D)鹽。
• 60. 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)穿工作服(B)不在工作場所進食或飲水(C)有害物與食物隔離(D)常洗手、漱口。
• 61. 評定白土司麵包的口感應？(A)稍具鹹味(B)稍有甜味(C)有牛奶和蛋的味道(D)應有濃郁的奶油味。
• 62. 製作轉化糖漿時，以下列何種酸水解得到之品質最佳？(A)酒石酸(B)硫酸(C)鹽酸(D)磷酸。
• 63. 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)砷(B)鎘(C)汞(D)鉛。
• 64. 使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g，現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完？(A)40 分(B)20 分(C)30 分(D)50 分。
• 65. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？(A)奶粉(B)豆漿粉(C)椰漿(D)鷹嘴豆汁。
• 66. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)遺傳性疾病(B)職業疾病(C)法定傳染病(D)流行性疾病。