資訊推薦

• 1. One organism contains 31% adenosine in genome. Which statement is correct?(A) it should have 31%
• 40. 有關麵食加工產品及其品質的敘述，下列何者正確？ ① 油脂未拌勻會導致馬拉糕無蚯蚓洞 ② 蔥油餅及蒸餃都屬於燙麵類 ③ 鹼粉有助於油麵之黏彈性的增加，但不影響油麵之顏色 ④ 蒸饅頭時，麵糰表面噴
• 41. 有關奶油空心餅 ( 泡芙 ) 皮的製作及成品品質的敘述，下列何者錯誤？ ① 成品底部向上凸起是因爐溫太高且烤盤擦油太少所致 ② 進爐烘烤前應先噴沙拉油以防止乾裂且有助於產品膨脹 ③ 麵糊溫度應
• 42. 有關金華火腿製作過程使用硝酸鈉與亞硝酸鈉的敘述，下列何者正確？ ① 硝酸鈉添加量較亞硝酸鈉高，是為避免產生亞硝胺 ② 硝酸鈉經氧化反應可產生亞硝酸根，幫助金華火腿的醃漬呈色 ③ 硝酸鈉屬於緩效
• 43. 有關派皮及派餡製作的敘述，下列何者正確？ ① 派皮麵糰製作採用冰水的主要目的是防止油脂於整形操作發生熔化 ② 酥麵派皮麵糰製作應採用沙拉油 ③ 奶油布丁派派餡常以動物膠為膠凍原料 ④ 南瓜派派
• 44. 有關中式麵食加工之酥 ( 油 ) 皮類麵食的敘述，下列何者正確？ ① 麵糰的筋性主要是由油皮產生 ② 油皮是由中筋麵粉、水、糖、鹽及油脂所製作 ③ 油酥是由高筋麵粉及 50 % 油脂所製作 ④
• 45. 小明製作蔬果汁，為使果肉安定懸浮於果汁中，除高壓均質處理外，可添加下列哪些物質作為抗沉澱劑？① 氯化鈣 ② 羧甲基纖維素 ③ 海藻酸鈉 ④ 關華豆膠(A) ① ② ③ (B) ① ② ④ (C
• 46. 製作法蘭克福香腸時，10 kg 原料肉中要含有 100 ppm 的亞硝酸鈉，須添加幾公克的桃紅素( 含 18 % 亞硝酸鈉與 82 % 食鹽 ) ？(A) 0.56 (B) 1.00 (C)
• 47. 小明自魚市場購買活的鱸魚與鯖魚後，放入同一冰箱冷藏，下列何者正確？ ① 鱸魚死後的僵直至解僵時間較鯖魚長 ② 鱸魚的腐敗速率較鯖魚為快 ③ 鯖魚死後經僵直、解僵與自體消化期的時間較鱸魚慢 ④
• 48. 小華擬將工廠生產的水產品進行凍結，下列何者使用的冷凍系統較不適合？ ① 蝦仁 － 間接接觸式冷凍系統 ② 蒲燒鰻 － 液化氣體噴霧式冷凍系統 ③ 虱目魚 － 強力送風式冷凍系統 ④ 土魠魚 －
• 49. 下列何者是魚類死後，鮮度下降的同時會伴隨產生的成分？ ① 腺嘌呤核苷三磷酸 ( ATP ) ② 三甲胺 ( TMA ) ③ 揮發性鹽基態氮 ( VBN ) ④ 氧化三甲胺 ( TMAO ) ⑤
• 50. 有關食品劣變現象與微生物的配對，下列何者錯誤？(A) 醃漬食品腐敗 － 產膜酵母 (B) 葡萄酒酸敗 － 金黃色葡萄球菌(C) 羊羹變敗 － 黴菌 (D) 罐頭腐敗 － 平酸腐敗菌
• 2. 下述對顧客知覺價值的敍述，何者為是？(A)產品保固期間愈短，顧客知覺價值愈高(B)顧客知覺利益扣除其付出的金錢成本即為知覺價值(C)企業提供給顧客的價值高低決定其競爭力的強弱(D)提供 24 小
• 3. 下列有關人力資源管理系統（HRMS）的敘述何者為非？(A)它是一種提供人力資源管理決策的系統(B)它是一種提供人力資源整合資訊的系統(C)使用它的優點是可以提升人力資源數據等資料的效能(D)10
• 2. 對於目標管理的敘述，下列何者為非？(A)目標管理的重點是在於使員工產生對該目標的認同，進而產生一種自我激勵與自我控制，以督促其追求這些目標(B)目標管理實踐參與式管理之精神(C)目標管理提供個人
• 4. 小明因 iphone 5 的推出而打算透過雅虎奇摩拍賣網站將目前使用的 iphone 4 轉賣給其它買家，請問此種模式屬於下列哪種交易模式？(A)C2C(B)B2C(C)B2B(D)以上皆非
• 5. 請問以下對會計與簿記的敘述，何者正確？(A)簿記通常僅止於認定與記錄(B)簿記尚包含認定、記錄與溝通(C)會計程序不包含簿記(D)會計屬於簿記程序的一小部分
• 6. 中國大陸電腦品牌大廠聯想電腦於 2005 年併購 IBM 個人電腦業務，請問這屬於下列何種策略模式？(A)垂直整合(B)水平整合(C)多角化策略(D)以上皆非
• 7. 何謂效能（effectiveness）？(A)把事情做對(B)投入愈多，產出愈少(C)快速達到設定的目標(D)設定正確的目標
• 8. 工作分析中透過直接觀察或錄影的方式，來記錄員工在工作過程中的作業。再就這些工作記錄加以分析、歸納與分類，最後整理成工作說明書與工作規範書，稱之為？(A)觀察法(B)面談法(C)使用問卷(D)利用
• 2. 規劃相對於其他的管理程序而言，它具有哪些特性？(A)時間性（timing）(B)持續性（continuity）(C)理性（rationality）(D)以上皆是
• 3. 賽局理論為探討不確定環境下之決策，每個賽局都具三個要素，下列何者為非？(A)報酬(B)競爭者(C)遊戲規則(D)策略
• 9. 下列對全球人力資源專業認證（Global Professional in Human Resources Certification）之敘述何者為非？(A)這樣的認證並不受美國的國際企業重視(B
• 10. 有效的人力資源管理為維持企業競爭優勢相當重要的一環。下列項目是針對人力資源管理的相關專有名詞說明，請選出哪些是正確的： a.「工作規範書」是指員工擔任某一職務時該去做些什麼，如何去做，以及為何
• 11. 下列何者屬經濟部定義的中小企業？(A)零售業年營業額在 1 億元以下(B)製造業實收資本額在 2 億元以下(C)製造業經常僱用員工數未滿 300 人(D)金融服務業經常僱用員工數未滿 50 人