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30. 油脂不宜存放於(A)陰涼處(B)冷藏(C)密閉容器(D)高溫下。
問題詳情
30. 油脂不宜存放於
(A)陰涼處
(B)冷藏
(C)密閉容器
(D)高溫下。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.705882
統計:A(3),B(2),C(0),D(12),E(0)
用户評論
【
2587410
】評論
油脂不宜存放於高溫下。
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38. 下列何種敘述不適於乳糖?(A)乳糖之甜度最低(B)乳糖可使烤焙的中式麵食著色(C)酵母可利用乳糖(D)乳糖存在牛奶中。
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13. 刈包製作時,下列何種因素與酵母發酵時間無關(A)溫度(B)酸鹼度(C)添加乳糖(D)酵母用量。
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39. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用(B)凝結作用(C)發泡作用(D)打發作用。3
31. 下列何種油脂之膽固醇含量最低(A)豬油(B)魚油(C)牛油(D)黃豆油。
14. 雞蛋貯放久後,將有下列何種現象發生(A)蛋殼變粗糙(B)蛋黃體積變小(C)蛋白變稀薄(D)pH 降低。
23. 叉燒包麵皮之甜度來源,以下列何種原料較適當(A)砂糖(B)糖精(C)蜂蜜(D)轉化糖漿。
40. 下列何種現象表示蛋已經不新鮮(A)蛋殼表面粗糙(B)蛋黃在蛋之中間部位(C)蛋白變稀薄(D)蛋沉於水底。
32. 真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1~2 年(B)1~2 個月(C)1~2 個星期(D)與新鮮酵母相同。
41. 最適於發酵麵食的水質為(A)地下水(B)超軟質水(C)逆滲透水(D)中硬度水。
33. 新鮮酵母需貯存在(A)室溫(B)陰濕處(C)冷藏(D)密閉處。
3. 製作中式麵食時,以下列何種原料為 100%來計算(A)麵粉(B)水(C)奶粉(D)蛋。
42. 麵條麵粉品質要求為(A)礦物質高(B)維生素高(C)灰分低(D)脂肪低。
43. 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤(A)乳化劑(B)食用黃色 4 號色素(C)鹼水(D)己六醇。
6. 發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。
44. 油酥最宜使用之麵粉為(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
55. 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的(A)蛋白質(B)澱粉(C)灰分(D)纖維。
7. 冷水揉的麵糰,其麵粉蛋白質每增加 1%可增加吸水量約(A)1-2%(B)3-4%(C)4-5%(D)5-6%。
14. 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑,水中可加入何種原料加以改善(A)硼砂(B)磷酸鹽(C)牛奶(D)動物膠。
45. 廣式月餅皮最宜使用之麵粉,其蛋白質含量應在(A)15%以上(B)13~15%(C)11~13%(D)7~11%。
10. 溶解乾酵母最適宜的水溫是(A)0℃(B)4℃(C)35℃(D)70℃。
8. 何種麵粉最適合製作燙麵食?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高麵粉。
23 它激式直流發電機在無載與激磁不變情況下,其端電壓與轉速的敘述,下列何者正確?(A)端電壓與轉速成正比 (B)端電壓與轉速成反比(C)端電壓與轉速成平方正比 (D)端電壓與轉速成平方反比
15. 蒸發糕使用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
46. 低筋麵粉最宜製作下列何種產品(A)燒餅油皮、生鮮麵條(B)馬拉糕、鳳梨酥(C)水餃、鍋貼(D)春捲皮、油條。
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49. 開口笑所使用之麵粉,最好選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。