15. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在?(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
16. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在?(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
17. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在?(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
18. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否硫的存在?(A)草酸銨(B)黃血鹽(C)鉬酸銨(D)氯化鋇。
19. 下列樣品中,何者必需用蒸餾乾燥方法以定量其水份?(A)水飴(B)麵粉(C)人造奶油(D)榖類。
20. 定量灰分時,最適當的灰化溫度是(A)400~500℃(B)500~600℃(C)600~700℃(D)700℃以上。
21. 定量粗脂肪時,可使用的溶劑為(A)苯(B)丙酮(C)乙醚(D)任何溶劑均可。
22. 使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在(A)80~90℃(B)90~100℃(C)100~110℃(D)110~120℃。
23. 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)10%(B)20%(C)30%(D)不限。
24. 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為(A)1 克(B)3 克(C)5 克(D)不限。
25. 下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑?(A)甲苯(B)苯(C)酒精(D)正己烷。
26. 在凱氏定氮法分解樣品時所使用的酸是(A)鹽酸(B)硝酸(C)醋酸(D)硫酸。
27. 當樣品含氮量多少時,即可使用凱氏定氮法加以定量(A)1 毫克以下(B)1~5 毫克(C)5~10 毫克(D)10 毫克以上。
28. 蛋白質的定量是利用試料中的(A)碳量(B)氫量(C)氧量(D)氮量 來計算。
29. 做粗蛋白定量時,各類食品其氮係數大約在(A)3~5(B)5~7(C)7~9(D)1~3。
30. 下列樣品中,何者必需用減壓乾燥方法以定量其水份?(A)肉類(B)麵粉(C)蔬菜(D)人造奶油。
31. 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上?(A)粗蛋白(B)粗灰分(C)粗脂肪(D)水分。
32. 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上?(A)粗蛋白(B)粗灰分(C)粗脂肪(D)水分。
33. 定量食品灰分時試料容器為(A)秤量瓶(B)三角瓶(C)蒸發皿(D)坩堝。
34. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,樣品溶液的 pH 值應(A)調整至酸性(B)調整至中性(C)調整至鹼性(D)不必調整。
35. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,硝鹽銀的適當濃度為(A)2.0N(B)1.0N(C)0.1N(D)不必限制。
36. 通常柳橙汁的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
37. 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
38. 通常醋的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。
39. 通常牛奶的酸度是以(A)檸檬酸(B)乳酸(C)醋酸(D)磷酸 來表示。