65. 欲檢出灰分中是否有磷存在時,需使用(A)黃血鹽(B)草酸銨(C)鉬酸銨(D)氫氧化銨。
66. 測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的 pH 值調整至(A)3(B)5(C)7(D)9。
67. 一般葡萄的酸度是以(A)琥珀酸(B)蘋果酸(C)酒石酸(D)檸檬酸 表示。
68. 下列何者與測水份含量無關?(A)紅外線(B)甲苯(C)水活性(D)真空。
69. 食品灰分測定時使用之溫度何者為宜?(A)500~550℃(B)100℃以下(C)800~1000℃(D)100~200℃。
70. 欲測鮮乳之脂肪含量時,以何種方法為佳?(A)Soxhlet(B)Folch(C)Soxhlet、Folch 兩者效果相同(D)Soxhlet、Folch 兩者均不可。
71. 測定油脂酸價時所使用的 KOH 要溶於(A)酒精(B)水(C)乙醚(D)正己烷。
72. 有一樣品水份佔 40%,其中蛋白質佔固形物 50%,試求此蛋白質佔該濕重樣品的百分比?(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
73. 索氏脂肪抽出器中冷凝水之入口應裝於冷凝管下方,其目的為(A)避免管中有氣泡堆積(B)水壓較低(C)冷卻效率較高(D)拆裝較方便。
74. 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量?(A)有機酸(B)亞硝酸(C)脂肪酸(D)胺基酸。
75. 定量鹽份時,需以 K2CrO4 為滴定終點指示劑,若無法購得該藥品時可以使用下列何者取代之?(A)KMnO4 (B)Ce(SO4 )2 (C)KIO3 (D)使用 pH 計。
76. 下列何者之試驗過程中有使用到虹吸原理?(A)蛋白質樣品消化(B)索氏脂肪萃取(C)果汁抽氣過濾(D)甲苯蒸餾水份測定。
77. 下列何者之試驗過程中不涉及到迴流?(A)蛋白質樣品消化(B)索氏脂肪萃取(C)果汁抽氣過濾(D)甲苯蒸餾水份測定。
52. 下列溶液何者 pH 值最高(A)0.1N 氫氧化鈉(B)0.1N 氫氧化銨(C)0.1N 碳酸鈉(D)0.1N 碳酸銨。
2. 餐具或食物容器如有殘留澱粉質時,將碘液滴在供檢驗餐具上,會產生(A)紅棕色(B)淡黃色(C)藍紫色(D)粉紅色。
3. 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留(A)漂白粉(B)澱粉(C)油脂(D)洗衣粉。
53. 欲將正已烷中有機雜質去除時,使用下列何者方法較適?(A)水蒸汽蒸餾法(B)旋轉真空蒸發法(C)分餾法(D)減壓蒸餾法。
4. 清潔劑 ABS 是屬於(A)陰離子界面活性劑(B)陽離子界面活性劑(C)中性界面活性劑(D)非屬界面活性劑。
5. 清潔劑 ABS 與 Azaure A 試藥作用可呈(A)紅色(B)藍色(C)黃色(D)無色。
54. 在蒸餾有機溶劑時於蒸餾燒瓶中加入沸石或玻璃毛細管之目的為(A)避免爆炸(B)避免氧化(C)避免突沸(D)避免吸收水份。
6. 餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為(A)碘的水溶液(B)碘的碘化鉀溶液(C)1%Azaure A 試劑(D)SudanⅢ。
7. 餐具如殘留油脂,以 SudanⅢ測試則呈(A)藍色(B)黃色(C)紅色(D)綠色。
8. ABS 為(A)洗衣服(B)洗餐具(C)洗水果(D)洗蔬菜 可用清潔劑。
55. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生,因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)接近完成蒸餾時(C)未蒸餾前(D)任何時間 將沸石加入溶劑中。
9. SudanⅢ為(A)脂溶性色素(B)水溶性色素(C)無色液體(D)無色固體。