10. 餐具檢液係以(A)自來水(B)滅菌食鹽水(C)滅菌生理食鹽水(D)蒸餾水 調製。
11. 餐具不包含(A)刀、叉(B)免洗餐具(C)電鍋(D)盤、碟。
12. 培養基及檢體稀釋液常以(A)80℃,15 分(B)100℃,15 分(C)110℃,15 分(D)121℃,15 分 之條件滅菌。
13. 洗衣粉可用於清洗(A)刀、叉(B)免洗餐具(C)盤、碟(D)地板。
56. 使用旋轉式減壓濃縮機時,下列何者非屬其旋轉之目的?(A)防止突沸(B)增加液體表面積(C)加熱均勻(D)增加液體透明度。
14. 餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈(A)紅色(B)黃色(C)藍色(D)黑色。
57. 下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳?(A)玻璃碎片(B)素燒陶石(C)玻璃毛細管(D)玻璃珠。
15. 檢驗餐具是否殘留油脂可用(A)碘液(B)Sudan Ⅲ(C)氯仿(D)Azaure A。
16. 餐廳使用之碗盤如滴上 SudanⅢ會呈現藍紫色表示有(A)脂質(B)ABS 洗劑(C)蛋白質(D)澱粉 殘留。
17. 衛生的餐具係指(A)以 1%Azaure A 檢測 ABS 呈藍色(B)碘液呈藍紫色(C)無任何成份殘留(D)大腸桿菌在 10 以下。
18. 檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用 SudanⅢ(A)可溶於脂質(B)可將油脂水解(C)可將油脂氧化(D)可將油脂還原 之原理。
58. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品?(A)鮮乳(B)魚粉(C)麵粉(D)黃豆粉。
19. 下列何者非餐具殘留物(A)ABS 劑(B)油脂(C)澱粉(D)PVC 的單體氯乙烯。
59. 0.1N 的 HCl 其力價為 1.010,則其濃度為(A)0.1N(B)0.100N(C)0.101N(D)0.010N。
20. 餐具之有效殺菌方法可使用(A)10%雙氧水 2 分鐘(B)3000ppm 氯液 2 分鐘(C)80℃以上熱水 2 分鐘(D)200ppm 以下氯液 1 分鐘。
60. 如欲比較各種食品之 pH 值,可將其以水調成(A)10%(B)20%(C)30%(D)50% 之均質液,然後再測。
61. 含有少量正庚烷的正己烷在分餾純化時,於分餾塔上方的溫度計所指示的溫度應最接近(A)正庚烷沸點(B)正己烷沸點(C)正庚烷及正己烷沸點之算術平均值(D)正庚烷及正己烷沸點之幾何平均值。
21. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)將澱粉分解使退色(B)將澱粉糊化使呈色(C)澱粉與碘產生紅色反應(D)澱粉與碘產生藍紫色反應。
62. 檢液加甲基橙指示劑(其適用 pH 範圍為 4.4~8.4)如呈黃色其 pH 值應(A)大於 4.4(B)小於 4.4(C)小於 44.0(D)小於 3.0。
63. 使用離心機最須注意它的(A)廠牌(B)製造日期(C)離心管之平衡(D)速度 以策安全。
64. 試管正確的振盪方法是(A)上下振盪(B)左右振盪(C)上下左右振盪(D)旋轉搖動。
65. 使用試管時若發現有裂痕或缺口時(A)可繼續使用(B)應丟棄不用(C)除加熱時,其餘情形均可繼續使用(D)放回原處。
66. 試管正確的拿取法是(A)以中指與大拇指拿試管的管口部分(B)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位(C)以食指、中指與大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位(D)只要用手指能拿取即可。
67. 圓形濾紙均有其編號,如 NO.4,此編號主要是提供使用者了解濾紙的(A)厚度(B)濾孔大小(C)半徑(D)硬度。
68. 過濾時,注入之液體量不超過濾紙緣以下(A)1cm(B)2cm(C)3cm(D)4cm。