39. 0.5N 之 Na2S2O3 經標定知其正確濃度為 0.4954,則其力價為(A)0.5000(B)0.9908(C)0.09908(D)0.1000。
40. 50 克的 NaOH 如欲將之配製成 10%之溶液須加水(A)950 克(B)450 克(C)50 克(D)45 克。
41. 配製鹽酸溶液最常用的溶劑為(A)自來水(B)蒸餾水(C)95%酒精(D)去離子水。
42. 檢液加酚 指示劑 1~2 滴如不變色即知其 pH 值(A)小於 8.4(B)大於 8.4(C)大於 9.0(D)大於 9.4。
43. 配製酚 指示劑最常用之溶劑為(A)自來水(B)蒸餾水(C)酒精溶液(D)氫氧化鈉溶液。
44. pH 試紙可測試檢液的(A)酸鹼值(B)顏色(C)味道(D)甜度。
45. 欲測定溶液的酸鹼度可用(A)比色計(B)比重計(C)旋光計(D)pH 計。
46. 藍色石蕊試紙常用來測試(A)鹼性(B)酸性(C)中性(D)食鹽水 溶液。
47. pH 計之玻璃電極宜保存於(A)石油(B)生理食鹽水(C)蒸餾水(D)酒精 中。
48. pH 值與溶液的(A)氫離子(B)氧離子(C)鈣離子(D)氯離子 濃度有關。
49. pH 試紙正確使用方法為(A)手拿試紙,將試紙以檢液蘸溼後,立即比色(B)手拿試紙,將試紙以檢液蘸溼,三分鐘後比色(C)以玻璃棒蘸取檢液,與試紙接觸後,立即比色(D)以玻璃棒蘸取檢液,與試紙接
50. 使用 pH 計測試 pH 值時須先使用(A)蒸餾水(B)1% HCl(C)1% NaOH(D)標準緩衝溶液 校正。
2. 食品灰化後,加酸溶解,然後加熱蒸乾,冷卻後加水量水溶之,以白金絲沾之在本生燈上燃燒,產生黃色火焰者為含有元素(A)Na(B)K(C)Fe(D)Ca。
3. 食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚 試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)K(B)Zn(C)Cd(D)Bi。
4. 食品灰化後,其灰化物不溶於水,加酸會溶解者為鹼土金屬如(A)Na(B)Ba(C)Cu(D)Bi。
5. 食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Al(B)Fe(C)P(D)Ca。
6. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?(A)乙醚(B)石油醚(C)正己烷(D)苯。
7. 水分測定時,所使用天平之精確度應達(A)10mg(B)1mg(C)0.1mg(D)0.01mg。
8. 分析粗灰分時,會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為(A)油脂類(B)醬油(C)醋(D)蔗糖及醣分含量高之檢體。
9. 分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於(A)醬油(B)不易磨成粉末(C)糊狀(D)穀類 之食品。
10. 定量鹽分時,經處理後之檢液應先調整為(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)澄清狀 才能滴定。
11. 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解,用滴定法定量時之指示劑為(A)H2SO4 (B)HCl(C)K2CrO4 (D)CaCO3 。
12. 測定水分含量最常用的乾燥法為(A)加壓法(B)常壓法(C)加酸法(D)加鹼法。
13. 測定飲料中酸度時,如果有CO2 時,則應先加熱到 50~60℃,冷卻後再以(A)HC1(B)K2CrO4 (C)NaOH(D)H2SO4 滴定。
14. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依(A)二分法(B)三分法(C)四分法(D)五分法 採取。