公職保健食品概論

51. 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗，下列何者試驗設計是對的 (A) 試驗動物之數目可自行決定 (B) 只需執行公鼠 10 隻 (C) 只需執行母鼠 10 隻 (D) 需執行公鼠及母鼠各

52. 下列何種健康食品無需進行食品安全性評估 (A) 非屬傳統食品 (B) 傳統加工食品 (C) 非傳統加工食品 (D) 以上皆非。

53. 會引起失憶性(或健忘性)貝類中毒的藻類毒素為下列何者? (A) 軟骨藻酸(domoic acid ) (B) 海藻酸(alginic acid) (C) 微囊藻毒素（microcystin）

54. 下列何者不是健康食品安全性試驗之方法 (A) 調節免疫試驗 (B) 28 天餵食毒性試驗 (C) 90 天餵食毒性試驗 (D) 致畸試驗

55. 評估健康食品之安全性中所使用細菌基因突變測試法之試驗物質最高劑量為多 少？ (A) 10 mg/plate (B) 5 mg/plate (C) 10 g/plate (D) 20 mg/pl

56. 關於保健食品之功效評估，其調節血脂肪功能評估中，測定低密度脂蛋白 (LDL)氧 化生成量，可利用下列何種脂質化學測定法？ (A) 酸價測定 28 天餵食毒性試驗 (B) 碘價測定 (C) 皂化

57. 奶類是以下那種維生素的最主要來源？ (A) 維生素 C (B) 維生素 B2 (C) 維生素 E (D) 維生素 K

58. 下列何者為大腸中主要用以分解膳食纖維? (A) 細菌 (B) 胰臟 (C) 結腸細胞 (D) 小腸絨毛細胞

59. 發燒時，體溫超過 37℃時，每升高 1℃其基礎代謝率將增加多少? (A) 3%~5% (B) 7%~10% (C) 12%~13% (D) 15%~17%

60. 下列胺基酸，何者屬於含硫胺基酸： (A) 胱胺酸 (B) 酥胺酸 (C) 白胺酸 (D) 丙胺酸

61. 在生命期中那一時期每公斤體重所需要的蛋白質量最高? (A) 嬰兒期 (B) 青春期 (C) 學童期 (D) 老年期

62. 心血管疾病的低風險與血中何者高濃度呈正相關? (A) 甘油三酸酯 (B) 游離脂肪酸 (C) 高密度脂蛋白 (D) 極低密度脂蛋白

63. 下列何種糖的甜度最低呢? (A) 果糖 (B) 葡萄糖 (C) 蔗糖 (D) 乳糖

64. 心血管疾病之發生可能與下列何胺基酸之代謝異常有關？ (A) Arginine (B) Methionine (C) Phenylalanine (D) Tryptophan

65. 下列何組織最容易受到維生素 A 缺乏的影響？ (A) 結締組織 (B) 上皮組織 (C) 神經組織 (D) 肌肉組織

66. 中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)可能是因下列何種胺基酸造成? (A) 麩胺酸(Glu) (B) 白胺酸(Leu) (C) 離胺酸(Lys) (D) 絲胺

67. 下列何者為維生素 E 的主要來源？ (A) 肉類 (B) 柑橘類水果 (C) 蔬菜油 (D) 牛奶及乳製品

68. 爪醜科兒症（Kwashiorkor）患者與消瘦症患者之特徵主要的差異是下列何者 ? (A) 體重下降 (B) 生長遲緩 (C) 皮下脂肪量 (D) 易感染

69. 下列關於膽汁分泌的敘述，何者正確？ (A) 由膽囊的表皮細胞分泌 (B) 由膽管的腺細胞分泌 (C) 每天約有 25 %的膽汁會被回收 (D) 與脂肪消化有關的主要是膽酸鹽

70. 當血糖濃度下降時，體內荷爾蒙胰島素（insulin）和升糖素（glucagon）的變化如何？ (A) 胰島素增加，升糖素減少 (B) 胰島素減少，升糖素增加 (C) 胰島素減少，升糖素減少 (

71. 有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR），下列敘述何者正確？ (A) 是健康人群對一營養素的平均需要量 (B) 可滿足 97%~98%的健康人 (

72. 下列何種營養素可以減少動脈粥樣硬化斑塊的形成？ (A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 E (D) 維生素 K

73. 油脂取代物「Olestra」，它是由甚麼所構成？ (A) 脂肪酸與甘油酯化而成 (B) 脂肪酸與蔗糖酯化而成 (C) 脂肪酸與長鏈糖醇酯化而成 (D) 脂肪酸與對羥甲苯酯化而成

74. 下列何者不是膳食纖維的生理效應？ (A) 增加葡萄糖的吸收 (B) 延緩胃排空 (C) 增加膽酸的排除 (D) 增加糞便的量

75. 下列那項是代糖(sugar replacers,如 sugar alcohols)的特性？ (A) 具有低升糖指數 (B) 促進兒童便秘 (C) 比替代甜味劑引起較少的胃腸道副作用 (D) 抑

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