公職保健食品概論

42. 下列何種物質常被用來作為食品漂白劑，但會以亞硫酸鹽存在食品中，食入過量可能導致身體不適？(A)二氧化硫(B)硫代硫酸鈉(C)鹽酸硫胺明(D)二硫苯甲醯硫胺

43. 食品安全性評估中的 LD50，其中的＂50＂代表的是何種意義？(A)使用 50 種動物(B)50%比例的動物死亡(C)觀察的時間為 50 小時(D)給予 50 mg 的劑量投予

44. 食品安全性評估中求得的＂無毒害的作用劑量（NOAEL）＂乘以安全係數後，得到的數值通常稱為何？(A)每日攝取容許量(B)容許的添加量(C)食品中的殘留限量(D)最高使用量

45. 高量攝取下列何種物質會抑制腸道內銅的吸收？(A)氟(B)碘(C)鉻(D)鋅

46. 下列對於礦物質的敘述何者正確：1.鎂可使肌肉放鬆 2.鈉為細胞外液中主要的陽離子3.低血鈣時體內的副甲狀腺素會分泌刺激骨鈣釋放4.鉀為細胞內液中主要的陽離子：(A)124(B)134 (C)1

47. 老年人若罹患萎縮性胃炎，應優先建議其增加下列何營養素之攝取？(A)Calcium(B)Iron(C)Vitamin B6(D)Vitamin B12

48. 下列何者不是主要參與酒精代謝的酵素？(A)乙醇去氫酶（alcohol dehydrogenase）(B)乙醛去氫酶（acetaldehyde dehydrogenase）(C)微粒體乙醇氧化系

49. 空腹期血糖之維持機制何者有誤？(A)肝臟分解肝醣產生葡萄糖(B)肝臟合成三酸甘油酯的作用減少(C)肌肉乳酸可自行轉換成葡萄糖(D)腦是消耗葡萄糖最主要的器官

50. 調節體內電解質恆定的主要器官為？(A)肝臟(B)脾臟(C)肺臟(D)腎臟

51. 攝食豆類常有脹氣現象，是因為豆類中的哪一種糖會被大腸內的細菌代謝產氣所引起？(A)蔗糖(B)水蘇糖(C)乳糖(D)果糖

52.下列何者與蛋白質攝取過量有關？或 B (A)脫水(B)腹瀉(C)貧血(D)糖尿病

53. 一大杯之酒精性飲料提供蛋白質 1 克，脂肪 0 克，醣類 10 克及 142 大卡熱能。請問這杯飲料含多少公克之酒精？(A)49(B)32(C)21(D)14

54. 下列有關胺基酸的敘述，何者錯誤？(A)所有的蛋白質都是由胺基酸所構成的(B)酪胺酸和色胺酸是必需胺基酸(C)精胺酸和離胺酸是鹼性胺基酸(D)一般而言，動物性蛋白質所含必需胺基酸的量比植物性蛋白

55. 以下何者為 Omega-3 系列的脂肪酸？(A)elaidic acid(B)eicosapentaenoic acid(C)arachidonic acid(D)stearic acid

56. 以下何種原因最可能造成維生素 K 的缺乏？(A)服用抗生素(B)胃酸缺乏症(C)食物中含草酸(D)高纖飲食

57. 喝茶會抑制下列種礦物質的吸收？(A)Zn(B)Fe(C)Mn(D)I

58. 下列何者不會對升糖指數（Glycemic index）產生影響？(A)澱粉結構(B)加工方法(C)餐點中的微量營養素(D)纖維含量

59. 第一個反應血中葡萄糖濃度升高的器官是？(A)大腦(B)肝(C)肌肉(D)胰臟

60. 以下各種油脂中，那一種所含的單元不飽和脂肪酸最多？(A)橄欖油(B)棉籽油(C)沙拉油(D)花生油

61. 下列有關醣質的敘述中，那一項是錯誤的？(A)麥芽糖是由葡萄糖合成的雙醣類(B)半乳糖、葡萄糖、核糖、果糖都是屬於單醣類(C)果糖和核糖是五碳醣(D)葡萄糖、麥芽糖擁有還原性

62. 正常情狀下，腦部會利用何種物質做為主要能量來源？(A)Free fatty acids(B)β-hydroxy butyric acid(C)Glucose(D)Amino acid

63. 下列那一種維生素的主要作用在於維持細胞膜的完整性？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K

64. 研究顯示，服用下列何者可降低神經管缺陷的風險？(A)菸鹼酸(B)葉酸(C)維他命 C(D)維他命 B12

65. 傳統食用中藥材（如：紅景天根）已正面表列於可供食品食用ㄧ覽表，經解碎萃取後，再濃縮乾燥製成膠囊狀產品，此產品欲申請健康食品，需進行第幾類安全性評估？(A)第一類安全性(B)第二類安全性(C)第

66. 國內保健食品生產廠商家數以下列何者居多？(A)傳統食品廠(B)中藥廠(C)西藥廠(D)生技業者

 1596   首頁 上一頁 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 下一頁 尾頁