12. 1 微克（μg）的維生素 D 相當於多少國際單位（IU）？(A)20(B)40(C)60(D)80
13. 下列何種礦物質有節約維生素 E 之功效？(A)鎂(B)硒(C)矽(D)鋅
14. 下列有關攝食產熱效應（Thermic Effect of Food, TEF）的敘述何者為是？(A)Carbohydrate 的 TEF 值最高(B)Protein 的 TEF 值最高(C)F
15. 下列何種脂肪酸較不易升高體內低密度脂蛋白的濃度：(A)油酸(B)月桂酸(C)棕櫚酸(D)肉豆蔻酸
16. 關於瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述何者不正確？(A)熱量攝取足夠，但蛋白質攝取不足(B)會有頭髮變色的情形(C)有脂肪肝，但無水腫之情形(D)有腹瀉抵抗力差等情形
17. 下列何者與蛋白質攝取過量有關？(A)脫水(B)腹瀉(C)貧血(D)糖尿病
18. 低纖維飲食可能造成下列何種症狀？(A)齲齒(B)腹瀉(C)憩室炎(D)乳糖不耐症
19. 人工甘味劑「阿斯巴甜」是那兩種胺基酸組成的物質？(A)苯丙胺酸、甲硫胺酸(B)異白胺酸、半胱胺酸(C)天門冬胺酸、異白胺酸(D)苯丙胺酸、天門冬胺酸
20. 健康人血液的脂蛋白中膽固醇濃度是：(A)HDL-C ＞ LDL-C(B)HDL-C 大約等於 LDL-C(C)HDL-C ＜ LDL-C(D)個體的差異很大
21. 高密度脂蛋白（HDL）中那一種脂質的含量最高？(A)三酸甘油酯(B)膽固醇(C)磷脂質(D)游離脂肪酸
22. 體內合成膠原蛋白（collagen）時需要下列那種營養素？(A)Retinol(B)Thiamin(C)Ascorbic acid(D)Calciferol或B
23. 攝取那種維生素時會較有利於體內增加對鈣質的吸收？(A)維生素 A(B)維生素 B12(C)維生素 C(D)維生素 D
24. 下列那一項為評估蛋白質營養狀態最敏感的血漿蛋白質指標？(A)Transferrin(B)Albumin(C)Retinol-binding protein(D)Transthyretin
25.有關於醣類的生理功用，以下敘述何者錯誤？(A)節省蛋白質作用(B)葡萄糖是神經細胞主要的能量來源(C)糖醇吸收代謝比糖來的慢(D)纖維有助於預防便秘，所以吃越多越好
26. 健康食品管理法公佈日期為民國___年/___月/___日？(A)88/2/3(B)89/2/3(C)90/2/3(D)100/2/3
27. 未經許可而擅自標示、廣告為健康食品者，處罰鍰金額為？(A)3 萬以上 6 萬以下(B)6 萬以上 30 萬以下(C)10 萬以上 60 萬以下(D)30 萬以上 100 萬以下
28. 以下何種成分可以改善骨質疏鬆？(A)氮(B)鐵(C)鈣(D)碘
29. 以下何種原料目前已獲通過健康食品不易形成體脂肪功能？(A)人參(B)綠茶(C)樟芝(D)五味子
30. 大蒜（大蒜素）已獲通過健康食品認證具備：(A)腸胃功能改善(B)護肝(C)免疫調節(D)調節血脂
31. 洛神花已獲通過何類健康食品認證？(A)腸胃功能改善(B)護肝(C)免疫調節(D)調節血脂
32. 健康食品之申請案經核需補件者，其補件時間為_________，並以一次為限。逾期未補件或未補件完整者，得依健康食品申請許可辦法第六條規定逕予結案。(A)一個月(B)二個月(C)三個月(D)四個
33. 下列那項是代糖（sugar replacers,如 sugar alcohols）的特性？(A)具有低升糖指數(B)促進兒童便秘(C)比替代甜味劑引起較少的胃腸道副作用(D)抑制齲齒效果低
34. 下列何者為蛋白質營養的互補作用？(A)植物性和動物性蛋白質在不同天交互攝取的飲食計劃(B)在同一天，攝取不同植物蛋白質以改善必需胺基酸的平衡(C)專門替老年人開發，使蛋白質攝取與能量攝取比例最
35. 何者不是神經性暴食症的人在暴飲食時會選擇的食物？(A)麵包(B)餅乾(C)冰淇淋(D)蔬菜
36. 一般而言，每天需攝取至少多少卡路里以確保營養充足的減重飲食計劃？(A)500(B)800(C)1200(D)1600