41. 下列那種情況與水腫有關？(A)過度使用某些藥物導致水和胺基酸大量排出(B)高於正常的血中蛋白質濃度導致體液從血管滲出(C)血液中的蛋白質和賀爾蒙濃度變化導致體液從血管滲出(D)飲食中過多的蛋白
45. 健康食品安全性試驗分成四類，屬於第一類健康食品為：(A)產品之原料為傳統食用以通常加工食品形式供食者(B)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者(C)產品之原料非屬傳統食用者(D)產
46. 屬於第三類健康食品需檢附那些安全性試驗？(A)基因毒性試驗、90 天動物餵食安全性試驗(B)基因毒性試驗、28 天動物餵食安全性試驗(C)28 天動物餵食安全性試驗、90 天動物餵食安全性試驗
47. 重覆餵食毒性試驗之最高劑量為 1g/kg body weight（大鼠），經試驗結果觀察不到毒性反應，則以下人類建議攝取劑量那一個最適當？(A)1 g/kg body weight(B)0.1
49. 健康食品之標示或廣告內容如涉及醫療效能，_____________。(A)處新臺幣十萬元以上五十萬元以下罰鍰(B)處新臺幣四十萬元以上二百萬元以下罰鍰(C)處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰(
50. 關於健康食品工廠良好作業規範中，安全水分基準是以何者為依據？(A)總水分含量（total water content）(B)水活性（water activity）(C)食品中自由水含量（fre
51. 下列何者不是葡聚糖（β-glucan）的特性：(A)主要存在於植物（燕麥、裸麥）中(B)可促進巨噬細胞的活性，提升人體免疫力，降低腫瘤發生率(C)也存在於微生物，如益生菌細胞壁中(D)不容易排
55. 以下何種方法可以在製備食物時預防肉毒桿菌中毒發生的可能性？(A)低酸性之瓶裝食品必須完全殺菌(B)臘腸及香腸等食品適量且均勻添加亞硝酸鹽(C)長時間厭氧儲存或發酵之食品，於食用前須經過加熱(D
58. 國人喜愛吃紅麴發酵產品，但是在紅麴發酵產品中通常最容易伴隨哪一種黴菌毒素的產生？(A)黃麴毒素（aflatoxin）(B)赭麴毒素（ochratoxin）(C)伏馬鐮孢毒素（fumonisin
59. 利用 TA 100 菌株進行 Ames test 測試某食品成分的致突變性時，所得到的逆突變菌落數目（number of revertant）如下（S9 含肝臟酵素） 請問何種化合物必須經過代