公職保健食品概論

22. 下類何種毒素或毒物中毒時沒有解毒劑或抗毒血清可以使用，只能給於支持療法？(A) 顛茄生物鹼(B) 有機磷農藥(C) 河豚毒素(D) 沙林毒氣

23. 化學物質的油溶性一般可以 Kow 值表示，此值代表一個物質在 octanol/water 之間的濃度分布。請問下列何種毒物最容易穿透細胞膜被細胞吸收？(A) Kow 10 的毒物 A(B) K

24. 利用 TA 98 菌株進行 Ames test 測試某食品成分的致突變性時，所得到的逆突變菌落數目(number of revertant)如下 (S9 含肝臟酵素) 請問何種化合物不須經過代

25. 常見食品安全性評估的毒性試驗方法包括 (1)基因毒性試驗，(2)28 天餵食毒性試驗，(3)90 天餵食毒性試驗，(4)致畸試驗，(5)致癌性試驗等，若是某健康食品之原料非屬傳統食用者，應檢具

26. 人類建議攝取劑量已知為 600 mg/day，則以下那一個劑量最適合做為大鼠試驗之最高劑量(A) 0.1 g/kg(B) 0.2 g/kg(C) 1 g/kg(D) 10 g/kg

27. 屬於第三類健康食品需檢附那些安全性試驗(A) 基因毒性試驗、90 天動物餵食安全性試驗(B) 基因毒性試驗、28 天動物餵食安全性試驗(C) 28 天動物餵食安全性試驗、90 天動物餵食安全性

28. 依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？(A) 克倫特羅(clenbuterol)(B) 亞硝酸胺(C) 萊克多巴胺(rectopamine)(D) 阿斯巴甜(Aspart

29. 以下敘述何者正確？(A) 若基改作物原料佔最終產品總重量百分之7.5以上之食品，應標示[基因改造]或[含基因改造]字樣(B) 聚合酶連鎖反應(polymerase chain reaction

30. 食品中添加 L-抗壞血酸硬脂酸酯(L-Ascorbyl Stearate)的目的為何？(A) 抗氧化劑(B) 防腐劑(C) 殺菌劑(D) 漂白劑

31. 下列何種物質屬於工業原料，被不肖廠商添加在食品，目的在使油皮(豆皮豆乾)色澤光亮，賣相更好？(A) 黃色五號色素(B) 檸檬黃(C) 順式 β-類胡蘿蔔素(D) 二甲基黃

32. 食品中特定胺基酸與還原糖在高溫時經梅納反應(Maillard reaction)最可能生成下列何種致癌物？(A) 異環胺類化合物(B) 多環芳香烴化合物(C) 丙烯醯胺(D) 離胺丙胺酸

33. 有關瘦肉精 Ractopamine 的描述，下列何者正確？(A) 屬於乙型補體素(B) 加強脂肪分解(C) 促進肝醣合成(D) 以上皆是

34. 請問下列何種重金屬的有機化合物毒性主要標的器官為腦部？(A) 鎘(B) 汞(C) 金(D) 鉻

35. 海魚肉中毒(Ciguatera Fish Poisoning)是世界上最常被報告的一種海洋生物毒素所致疾病，其致毒來源為下列何者？(A) 藍綠藻(B) 渦鞭毛藻(C) 矽藻(D) 海紅絲藻

36. 染色體異常分析法檢查染色體的結構與數目於(A) 分裂間期(B) 分裂末期(C) 分裂初期(D) 分裂中期

37. 做為殺菌功能之食品添加物(A) 丙酸鈣(B) 亞硫酸鈉(C) 硝酸鉀(D) 次氯酸鈉液

38. 評估健康食品之安全性中所使用動物活體基因毒性分析一般所使用的動物及隻數為何？(A) 雄性大鼠 3 隻(B) 雄性兔子 2 隻(C) 雌性鼷鼠 10 隻(D) 雄性鼷鼠 5 隻

39. 下列何種物質常被用來作為食品漂白劑，但會以亞硫酸鹽存在食品中，食入過量可能導致身體不適？(A) 二氧化硫(B) 硫代硫酸鈉(C) 鹽酸硫胺明(D) 二硫苯甲醯硫胺

40. 健康食品安全性評估-致畸試驗中試驗物質投與大鼠之期間為下列何者？(A) 於懷孕第 1 天至第 6 天(B) 於懷孕第 6 天至第 15 天(C) 於懷孕第 1 天至第 15 天(D) 以上皆非

41. 下列何者不是發生在素食者常見的現象:(A) 比非素食者容易有鐵缺陷症(B) 因為攝取大量豆類，所以鋅的吸收率較高(C) 當攝取大量的海藻時具有碘中毒的風險(D) 素食者對鈣的需求可由添加營養的

42. 王小姐購買一罐飲料，發現其上營養標示，若飲用該罐飲料將獲得 20 %每日熱量建議量之基準值。請問如此她可以獲得多少大卡熱量？(A) 600(B) 500(C) 400(D) 300

43. 可控制肌肉收縮與神經感應的礦物質為何？(A) 鈣、磷(B) 磷、鎂(C) 鈣、鎂(D) 鈣、鈉

44. 下列有關基礎代謝率(BMR)之敘述，何者不正確？(A) 瘦高者的 BMR 比同年齡、同性別矮胖的人會較高(B) 女性因脂肪組織較男性多，所以一般 BMR 較男性為低(C) 運動員因肌肉組織較多

45. 當血鈣太高時，何種激素的分泌就會減少，此時尿液排出的鈣會增加？(A) 腎上腺皮質素(B) 副甲狀腺素(C) 雌激素(D) 胰島素

46. DASH 飲食之特色不包括下列何者？(A) 高鐵(B) 高膳食纖維(C) 高鎂(D) 低膽固醇

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