公職保健食品概論 22 - 題庫堂

公職保健食品概論

47. 與低密度脂蛋白比較，高密度脂蛋白包含(A) 較少的脂質(B) 較少的蛋白質(C) 較多的膽固醇(D) 較多的碳水化合物

48. 若作一蛋白質營養評估試驗，在七日的餵養試驗期間，老鼠共吃了飼料 60 公克，體重增加了 18 公克，而此試料的蛋白質含量為 20%，則知此飼料之 PER 值為：(A) 1.0(B) 1.5(C

49. 攝食豆類常有脹氣現象，是因為豆類中的哪一種糖會被大腸內的細菌代謝產氣所引起？(A) 蔗糖(B) 水蘇糖(C) 乳糖(D) 果糖

50. 下列何者不是鋅的生理功能？(A) 參與抗氧化作用(B) 參與血基質之合成(C) 合成甲狀腺素(D) 維持細胞膜蛋白質的穩定

51. 下列那一種脂蛋白膽固醇含量最高？(A) HDL(B) LDL(C) VLDL(D) Chylomicron

52. 苯酮尿症(PKU)患者不能使用以下何種代糖？(A) 糖精(saccharin)(B) 甜精(cyclamate)(C) 阿斯巴甜(aspartame)(D) 紐甜(neotame)

53. 臨床上建議糖尿病患者的糖化血色素(HbA1c)不要超過多少為宜？(A) 6 %(B) 7 %(C) 8 %(D) 9 %

54. 下列何種食物蛋白質品質評估方法是用於評量食物中的蛋白質被吸收之後，轉變為身體組織之效率？(A) 生物價(BV)(B) 蛋白質效率(PER)(C) 蛋白質的化學價(CS)(D) 校正蛋白質消化率

55. 食用大豆可能降低骨質疏鬆症風險的主要機制為(A) 腎臟鈣的保留更多(B) 有鈣的生體可利用率(C) 更穩定的羥基磷灰石晶體的形成(D) 大豆植物化學物質的類雌激素活性

56. 中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)可能是因下列何種胺基酸造成？(A) 麩胺酸(Glu)(B) 白胺酸(Leu)(C) 離胺酸(Lys)(D) 絲胺酸(Se

57. 下列何者不可做為糖尿病甜食代用品？(A) Dextrose(B) Fructose(C) Mannose(D) Sorbitol

58. 請問目前行政院衛生署公布成人身體質量指數(BMI)的正常範圍為何？(A) 18.5＜BMI(B) 18.5≦BMI＜24(C) 24≦BMI＜27(D) 27≦BMI＜30

59. 魚油的特色是：(A) 富含 18 個碳的 omega-6 脂肪酸(B) 富含 18 個碳的 omega-3 脂肪酸(C) 富含 20 個碳及 22 個碳的 omega-3 脂肪酸(D) 富含

60. 迴腸切除者較容易缺乏下列何者？(A) 維生素 B12(B) 維生素 B6(C) 葉酸(D) 菸鹼素

61. 下列何種脂肪酸較不易升高體內低密度脂蛋白的濃度：(A) 油酸(B) 月桂酸(C) 棕櫚酸(D) 肉豆蔻酸

62. 缺乏下列那兩種礦物質會引起小球型貧血(Microcytic Anemia)？(A) Cu 與 Fe(B) Cu 與 Zn(C) Zn 與 Fe(D) Se 與 Mn

63. 體內合成膠原蛋白(collagen)時需要下列那種營養素？(A) Retinol(B) Thiamin(C) Ascorbic acid(D) Calciferol

64. 下列何種維生素與預防癌症最無關？(A) 維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 E(D) 維生素 K

65. 以下何種食品中常見毒物已知會和 DNA 產生鍵結而導致基因突變的可能？(i)苯并芘(安息香比林, benzopyrene) (ii)黃麴毒素 (iii)三聚氰胺(A) i(B) i and i

66. 微生物基因突變分析法，測試樣品為高溶解度低毒性物質，則最高劑量為多少 mg/plate？(A) 1 mg/plate(B) 3 mg/plate(C) 5 mg/plate(D) 7 mg/p

67. 關於糖醇類(sugar alcohol)的功效不包括：(A) 不會引起血糖上升(B) 可預防齲齒(C) 可作為通便食品或緩瀉劑(D) 降低血糖

68. 穀研所近年來調查國內保健食品業者進口主要原料種類最多的是(A) 發酵食品或代謝(B) 水產類(C) 藻類(D) 保健植物

69. 下列何者不屬於健康食品之保健功效成分鑑定報告及檢驗方法之規範事項？(A) 成分應具有明確之保健功效成分(B) 鑑定報告應包括保健功效成分之定性及定量試驗結果(C) 僅依特定文獻敘述的檢驗方法檢

70. 下列有關第二軌健康食品之描述，何者正確？(A) 業者檢具製程品管及各種實驗或科學驗證經審核評估其安全無慮及科學佐證之功效性，獲得通過者(B) 藻油類產品可標示：本產品可能有助於降低血中三酸甘油

71. 當能量營養素攝取過多時，何者可以脂肪形式儲存？(A) 只有脂肪(B) 只有碳水化合物(C) 脂肪和碳水化合物(D) 脂肪、碳水化合物及蛋白質

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