27. 下列何者不是葡聚糖 (β-glucan) 的特性： (A) 主要存在於植物（燕麥、裸麥）中 (B) 可促進巨噬細胞的活性，提升人體免疫力，降低腫瘤發生率 (C) 也存在於微生物，如益生菌細胞壁
29. 人體肝臟中最主要負責代謝食品中毒物的酵素為 (A) cytochrome p450 (B) flavin-containing monooxygenase (C) glutathion red
36. 下列有關亞硝酸鈉之敘述何者是不正確? (A) 合法的食品保色劑 (B) 可使用於生鮮肉類、魚肉製品但有限量 (C) 肉製品中用量以 NO2 殘留量計為 0.07 g/kg 以下 (D) 以上皆
37. 有關食品防腐劑-對羥苯甲酸乙酯( Ethyl p-Hydroxybenzoate)之敘述何者為不正確? (A) 可使用於豆皮豆乾類 (B) 可使用於酒及含碳酸飲料 (C) 可使用於醬油 (D)
39. 下列有關食品使用蓖麻油(Castor Oil)之敘述何者為不正確? (A) 蓖麻種子提煉而來的植物油 (B)限於食品製造或加工必須時使用 (C)蓖麻種子含毒蛋白 (D) 不可使用於膠囊狀、錠狀
40. 已知衛福部食藥署對於花生和玉米中的黃麴毒素設有 15 ppb 的管制量，請問下列何 者不符合標準? (A) 100 克花生樣品中測得 1.2 微克毒素 (B)10 公斤玉米粒中測得 8 毫克毒
41. 以下何種汙染物的毒性較不具有內分泌干擾素(endocrine disruptor)的特性? (A) 雙酚 A (bisphenol A) (B) 有機氯農藥 (C) 壬基苯酚(nonylphe
43. 關於評估健康食品之安全性，下列何者得需進行毒性測試？ (A) 產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (B) 產品具有完整之毒理學安全性學術文獻報告及曾供食用之紀錄 (C) 原料、組成