56. 有關食品品質及安全認證制度,下列何者相對應的簡稱不正確?(A)良好作業規範 GMP(B) 危害分析重要管制點 HACCP(C) 台灣優良農產品 CAS(D)食品安全管理系統 ISO14001
57. 以下何種方法可以在製備食物時預防肉毒桿菌中毒發生的可能性?(A)低酸性之瓶裝食品必須完全殺菌(B) 臘腸及香腸等食品適量且均勻添加亞硝酸鹽(C) 長時間厭氧儲存或發酵之食品,於食用前須經過加熱
58. *食品中可能存在丙烯醯胺,其具有多種毒性,但下列何者不屬於其產生之毒性?(A)生殖毒性(B) 神經毒性(C) 基因毒性(D)致癌性
59. 國人喜愛吃紅麴發酵產品,但是在紅麴發酵產品中通常最容易伴隨那一種黴菌毒素的產生?(A)黃麴毒素(aflatoxin)(B) 赭麴毒素(ochratoxin)(C) 伏馬鐮孢毒素(fumonis
60. 下列有關銅葉綠素之敘述何者是不正確?(A)合法的人工著色劑(B) 銅可使葉綠素更為耐光與耐熱(C) 食用油品可添加但有限量規定(D)以上皆非
61. 脂質經小腸細胞吸收後將形成乳麋微粒(chylomicrons),其組成中以何者含量最多?(A)三酸甘油酯(B) 膽固醇(C) 磷脂質(D)蛋白質
62. *油脂氫化過程中可能產生反式脂肪酸(trans fatty acid),目前已發現反式脂肪酸可能導致血中何者上升 ?(A)三酸甘油酯(B) 高密度脂蛋白(C) 膽固醇(D)鈉
63. 成人缺乏維生素 A 會造成何種病症?(A)軟骨症(B) 腳氣病(C) 痛痛病(D)乾眼症
64. 甜味劑「阿斯巴甜」是由那兩種胺基酸所組成?(A)異白胺酸、甲硫胺酸(B) 異白胺酸、苯丙胺酸(C) 天門冬胺酸、異白胺酸(D)天門冬胺酸、苯丙胺酸
65. 以下何者不是益生菌(Probiotics)會產生的功能?(A)活化免疫系統(B) 產生短鏈脂肪酸(C) 合成必需胺基酸(D)降低大腸之 pH 値
66. 下列何種食物不含膽固醇?(A)豬油(B) 奶油(C) 豬腦(D)花生油
67. 下列何者不是纖維質的特性?(A)延遲胃的排空(B) 提供飽腹感(C) 升高血糖濃度(D)每克提供 1.5~2.5 卡路里熱量
68. 下列有關磷的功能敘述,何者錯誤?(A)為細胞內液之主要陰離子之一(B) 不構成 DNA 及 RNA 的重要成分(C) 參與酸鹼平衡(D)為 ATP 的成分
69. 下列那一種食物含有較多量的 Provitamin A?(A)牛肝(B) 蕃茄(C) 雞蛋(D)紅蘿蔔
70. 在禁食期間若肝醣耗盡,體內會從下列何者開始進行葡萄糖合成?(A)乙醯輔酶 A(B) 酮體(C) 脂肪酸(D)胺基酸
71. Antidiuretic hormone(ADH)由下列何種器官分泌?(A)肝臟(B) 腎上腺(C) 腎臟(D)腦下垂體
72. 醫學上建議血液中理想之 LDL 膽固醇濃度需低於多少?(A)200 mg/dL(B) 150 mg/dL(C) 100 mg/dL(D)50 mg/dL
73. 下列何者是醣類、脂肪及蛋白質三種營養素之共同中間代謝物?(A)Ketone body(B) Glycerol-3-phosphate(C) Acetyl CoA(D)Pyruvic acid
74. 在室溫下呈現液態的脂肪可以利用下列何種作用把它變成固態?(A)酯化作用(B) 氫化作用(C) 鈣化作用(D)乳化作用
75. 下列何者屬於不溶性纖維(insoluble fibers)?(A)樹膠(gums)(B) 黏膠質(mucuilage)(C) 纖維素(cellulose)(D)果膠(pectin)
76. 請問有關基本營養素功能的敘述,下列何者為非?(A)醣類:提供身體所需熱量(B) 蛋白質:儲存熱量(C) 脂質:提供必需脂肪酸(D)礦物質:提供牙齒及骨骼的組成成份
77. 當含氮食物攝取量超過體內氮的流失時,此人處於?(A)健康的狀態(B) 氮恆定(C) 正氮平衡(D)負氮平衡
78. 我國一百年第七版「國人膳食營養素參考攝取量」新增加之維生素項目為何?(A)維生素 A(B) 維生素 D(C) 維生素 E(D)維生素 K
79. 一個人每天多攝取 500 千大卡熱量,一個月後大約會增加多少體重?(A)0.5 公斤(B) 1 公斤(C) 1.5 公斤(D)2 公斤
80. 下列何種胺基酸是屬於條件性必需胺基酸(conditionally essential amino acid)?(A)丙胺酸(Ala)(B) 甘胺酸(Gly)(C) 組胺酸(His)(D)酪胺酸