27.米食加工業上所使用的理想蒸具是？(A)竹蒸籠(B)鋁蒸籠(C)不鏽鋼蒸龍(D)蒸櫃(箱）。
28.米食加工機器安裝時與下列何者無關？(A)量測水平(B)防震墊(C)安全操作空間(D)檢查室內溫度。
29.蒸汽式蒸櫃(箱)使用的鍋爐，與下列何者較無關？(A)檢視安全閥(B)檢查軟水正常水位（量）(C)檢視壓力表(D)檢查室內溫度。
30.加工過程中，於米食製品裝入容器後應?(A)放棧板上(B)放地上(C)用紙舖放在地上(D)放機器蓋板上。
31.米食加工機具使用後？(A)立即清洗消毒(B)浸水明天洗(C)不髒下次洗(D)擦乾淨。
32.要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？ (A)水量(B)磨漿機磨盤之間隙(C)加料速度(D)室溫。
33.米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？(A)熟讀操作手冊(B)瞭解保養注意事項(C)瞭解使用能源(D)用完後熟讀安全注意事項。
34.加工機具運轉時，下列何者不對？(A)須使用正確電源(B)須接地線(C)可同時檢修(D)須注意操作人員之安全。
35.清洗機具的正確步驟為下列何者1擦拭、2水洗、3以清潔劑清洗、4切斷電源？(A)3214(B)4231(C)4321(D)3241。
36.使用攪拌二重釜時，需配合下列何種設備?(A)成型機(B)揉絲機(C)鍋爐(D)包裝機。
37.米食加工機具構造上應以下列何者為原則？ (A)精密複雜(B)易拆易洗(C)體積龐大(D)價格高昂。
38.製作米粉時，不需用到下列何種機械?(A)乾燥機(B)濕磨機(C)擠絲機(D)切片機。
39.製作蘿蔔糕，需用到下列何種設備?(A)蒸籠(B)擂潰機(C)按摩機(D)封罐機。
40.製作米粉絲時不會用到下列何種設備?(A)蒸爐(B)擠絲機(C)壓片(輪稞)機(D)封罐機。
41.清洗米食加工機械時應？(A)拔除電源再清洗(B)不停機直接清洗(C)停機清洗但不拔除電源(D)視情況而選擇操作。
42.下列有關用電觀念何者不正確?(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座(C)經常檢查老舊電路設備(D)機器上裝置漏電斷路開關。
43.攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者？1擦拭、2水洗、3切斷電源、4以食品級清潔劑清洗(A)4213(B)3241(C)3 421(D)4231 。
44.工業化製作麻糌時，最適合的機具是？(A)攪拌機(B)蒸谏機(C)擠壓機(D)二重鍋。
45.製作爆米花時應使用何種機器？(A)焙炒機(B)磨粉機(C)攪拌機(D)膨發鎗。
46.製作爆米花時，膨發壓力應控制到何種範圍？(A)1-3 Kg/cm2(B)3-6 Kg/cm2(C)8-12 Kg/cm2(D)15 Kg/cm2以上。
47.製作麻糌時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮？(A)壓延機(B)攪拌機(C)擠壓機(D)膨發鎗。
48.製作米食製品時，下列何者不是常使用之加熱機具？(A)瓦斯爐(B)蒸氣箱(C)二重釜(D)微波爐。
49.製作豬油糕時，下列機器設備何者不需要？(A)蒸箱(B)攪拌機(C)烤箱(D)篩分機。
1.糕粉的貯存環境宜？(A)溫度高於20°C(B)陰暗潮濕(C)乾燥陰冷(D)無所謂。
1.用官能判定米漿的粗細，一般係用？ (A)舌頭嚐(B)鼻子聞(C)手指搓(D)眼睛看。