技檢中式米食加工

36.使用真空包裝的米食製品，在其製程中，下列何者最正確?(A)熱水浸泡(B)冷卻(C)扭緊袋口並加封(D)袋中抽真空。

25.米粉絲的品質要求，下列何者較不正確? (A)良好的口感(B)粗細一致(C)黏牙(D)不易斷裂。

26.芋頭糕的品質要求，下列何者較不正確?(A)色澤均勻(B)表面龜裂(C)內部組織細密(D)口感及風味佳。

27.雪片糕的品質要求，下列何者較不正確?(A)成形性佳(B)質地堅硬(C)色澤均勻(D)口感及風味佳。

37.下列何者不是米食製品排除氧氣的包裝方法？(A)真空包裝(B)充氦包裝(C)充二氧化碳包裝(D)手動封口機包裝。

28.蘿蔔糕的內部品質，下列何者較佳?(A)軟(B)硬(C)軟硬適中而具彈性(D)黏。

29.油飯的品質要求，下列何者較不正確? (A)飯粒完整(B)配料分布均勻(C)黏性愈強愈佳(D)外觀色澤光亮。

30.蒸的台式肉綜剝開時，如有黏液發生，表示？(A)已變質(B)配料使用不當(C)蒸煮太久(D)純屬自然現象。

31.鳳片糕的品質要求，下列何者較不正確？(A)成形性佳(B)質地堅硬(C)軟硬適中(D)風味溫和。

65.八寶粥罐頭能耐久藏，不是因為下列何種因素？(A)添加防腐劑(B)高溫殺菌(C)包裝方式(D)常溫流通。

38.下列何者不是碗稞真空包裝之優點？(A)防止污染(B)肉眼可辨識產品(C)防止水分喪失(D)增進特有風味。

39.市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(B)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(C)碳水化合物以每公克四大卡計算(D)碳水化合物中的

40.市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(B)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(C)碳水化合物以每公克四大卡計算(D)糖醇的熱量得以

41.市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)固體以公克表示(B)液體以公克表示(C)熱量以大卡表示(D)鈉以毫克表示。

32.紅龜稞的品質要求，下列何者較不正確?(A)大小均一(B)爽口不黏牙(C)色澤均勻(D)餡可外露。

42.市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)固體以公克表示，液體以毫升表示(B)熱量以大卡表示(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示(D)鈉以毫克表示。

43.市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)碳水化合物項目須同時標示膳食纖維含量(B)脂肪項目須同時標示飽和脂肪與反式脂肪含量(C)鈉為必須標示的項目(D)維他命C不

44.市售包裝蘿蔔糕的營養數據之標示規範，下列何者錯誤？(A)數據的有效數字不超過2位(B)每份包裝所含的份數以整數標示(C)每一份量的熱量以整數或小數點後一位標示(D)每一份量的鈉含量以整數標示。

45.冷凍盒裝湯圓的營養標示依食品衛生管理法規定，下列何者正確?(A)每日營養素攝取量之基準值為必須標示項目(B)數據的有效數字不超過3位(C)各項營養標示值須依檢驗分析的數值標示，不得依計算方式取得

46.冷凍盒裝炒飯的營養標示項目依食品衛生管理法規定，下列何者不是必須標示的項目？(A)碳水化合物(B)膳食纖維(C)鈉(D)飽和脂肪。

47.冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？(A)膳食纖維(B)熱量(C)礦物質(D)維生素。

48.市售罐裝八寶粥依食品衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？(A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素(C)「素食可食」的標示宣稱不

49.米花糖的成分標示為「膨發米、麥芽、糖、花生、白芝麻、植物油、鹽」，其素食標示宣稱是?(A)純素(B)奶素(C)蛋素(D)植物五辛素。

50.下列何者不是糕仔播食品標示的目的？ (A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者合理的認識與選擇(C)保障消費者的權益(D)提供消費者議價的資訊。

51.包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？(A)需以中文標示(B)應依原料含量由高至低標示(C)需標示原料的個別重量(D)總重量需以公制標示。

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