148.下列有關包餡湯圓與麻糌之敘述，何者不正確? (A)原料米穀粉相同(B)外皮作法不同(C)內餡相近(D)兩者都是以熟皮熟餡製作。
149.下列有關甜年糕與麻糌之敘述，何者不正確?(A)原料米穀粉相同(B)兩者之熟稞糰均可經過拌打(C)兩者成品均為熟稞糰(D)兩者均須裹粉食用。
150.年糕之製備流程，下列何者不正確?1稞糰製作、2 一般蒸熟、3蒸煉機熟製、4拌打(A)12(B)23(C)124(D)134。
13.米食製品之食品添加物，何者合乎使用規定？(A)工業級(B)食品級(C)試藥級(D)飼料級。
14.糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？(A)蛋白質(B)油脂(C)水分(D)澱粉。
15.最佳米穀粉之磨製方式是？(A)乾磨(B)濕磨(C)水磨(D)碾磨。
16.米粉絲若久煮不爛是因含高量之？(A)植物膠(B)乳化劑(C)直鏈澱粉(D)支鏈澱粉。
17.炒飯所需之米原料絕對不能使用？(A)儒米(B)粳米(C)秈米(D)蓬萊米。
18.小蘇打屬於？(A)著色劑(B)膨脹劑(C)調味劑(D)防腐劑。
19.發稞(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)長秈米(B)在來米(C)蓬萊米(D)圓儒米。
20.鳳片糕所使用之鳳片粉，是用何種米製成？ (A)長糯米(B)圓糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
21.目前製作米粉絲最常使用何種在來米？(A)台中秈10號(B)台中在來1號(C)台農秈14號(D)台南秈15號。
151.紅龜稞之製作，與下列何種米食相近？ (A)湯圓(B)菜包稞(C)麻糌(D)芝麻球。
22.米食加工用的磷酸鹽類是？(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)黏稠劑(D)調昧劑。
152.下列有關芋稞巧與芋頭糕之敘述，何者最正確? (A)兩者作法相同(B)兩者屬於同一類米食(C)兩者形狀相同(D)兩者原料相近。
153.冰皮月餅的製作過程中，不需要的製作程式是？(A)原料攪拌(B)包餡(C)壓模(D)烤焙。
16.製作湯圓時發現漿糰太硬時，不可以採取何種對策？(A)多加些冷水(B)多加些預糊化稞粹(C)多加些熱水(D)加乾粉。
17.米粉絲常用的乾燥方法是?(A)冷凍乾燥(B)滾筒乾燥(C)熱風乾燥(D)真空乾燥。
18.自然乾燥法比熱風乾燥法具有何優點？(A)所需乾燥時間較短(B)不受到天候的影響(C)衛生條件較佳(D)省錢。
154.米花糖的製做過程中，糖漿的溫度煮過高容易導致產品？(A)過硬(B)體積變大(C)膨發米體積變小(D)形狀易變形。
6. 一般食用之白米飯是?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
72.以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為?(A)花青素(B)膳食纖維(C)糖(D)維生素E。
19.洗米之過程應該？(A)快(B)慢(C)快慢均可(D)先浸泡再快洗。
20.米粉絲擠絲後應以何種溫度蒸熟較理想？(A)80°C(B)100°C(C)120°C(D)140°C。
155.油炸米乾時下列何者錯誤？ (A)油炸前先將米乾浸泡於溫油中使之軟化是必要的步驟(B)沙拉油不是最適當的油炸油(C)需隨時清除油炸油中的雜質(D)油炸油的酸值過高時須更換新油。