18.米食製品包裝用的PVC是指？(A)聚乙烯(B)聚苯乙烯(C)聚氯乙烯(D)聚丙烯。
19.米食製品之包裝材料最易產生異味者為？(A)塑膠(B)金屬(塗漆)罐(C)紙盒(D)鋁箔盒。
20.米食包裝材料何者水氣阻絕性最差？(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PP)。
21.米食製品包裝之標示，目前何者不須標明？ (A)製造日期(B)成分百分比(C)保存期限(D)營養指標。
48.熟粉類米食，為了增加保存期限，在包裝時不適？(A)加入乾燥劑(B)加入脫氧劑(C)充(：02氣體(D)加入乾燥劑及脫氧劑。
49.下列那一種米食製品水活性最低？(A)紅龜稞(B)米花糖(C)八寶粥(D)油飯。
50.米花糖比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是？(A)含較多澱粉(B)水活性較低(C)含較多不飽和脂肪酸(D)含較多氨基酸。
51.芋頭糕在4°C貯存，造成品質劣化的最主要原因是？ (A)氧化酸敗(B)營養成分流失(C)脫水(D)腐敗菌繁殖。
52.下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下？ (A)鳳片糕(B)菜包稞(C)八寶粥罐頭(D)米花糖。
22.不適合微波米食包裝之材料為？(A)紙容器(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔容器(D)玻璃容器。
23.文字印刷最好不要在米食包裝材料之？(A)最內層(B)最外層(C)中間層(D)無所謂。
24.已超過保存期限的米食製品，應如何處理？(A)重新包裝(B)更改保存期限(C)回收丟棄(D)不理會繼續販賣。
25.真空透明包裝的米食製品無法防止？(A)微生物繁殖(B)污染(C)氧化(D)變色。
10.米粉絲之品質要好，其所使用之條件何者較不重要？ (A)米原料(B)擠壓技術(C)蒸煮方式(D)擠出孔大小。
11.蘿蔔糕之品質決定條件是?(A)米原料(B)添加防腐劑(C)添加豬油(D)糖量。
53.下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？(A)海鮮粥(B)乾米粉絲(C)雪片糕(D)糕仔播。
54.真空包裝的糯米腸須保存在？(A)0〜4°C(B)10〜14°C(C)20〜24°C(D)30〜34°C。
26.米花糖應？(A)趁熱包裝(B)冷卻後包裝(C)不需包裝(D)冷凍後包裝。
27.微波加熱之碗稞，下列何種容器不適用？(A)鋁箔盒(B)瓷碗(C)玻璃碗(D)紙杯。
28.米乳包裝不良時不會影響產品之？(A)風味(B)質地(C)色澤(D)體積。
55.長時間儲存或儲存環境不良，米粒不會發生下列何種品質下降？ (A)變黃(B)失去光澤(C)煮成米飯時的黏度降低(D)組織變軟，吸水性降低。
56.糕仔播與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)蘿蔔糕(C)鳳片糕(D)寧波年糕。
57.米食製品材料倉庫屬於？(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)非食品處理區。
12.有關八寶粥的品質要求，下列何者不正確?(A)不得有焦黑現象(B)具黏稠口感(C)紅豆、綠豆不應裂開(D)具甜味。
13.有關碗稞的品質要求，下列何者不正確?(A)表面平坦不凹陷(B)外表有光澤(C)口味純正無異味(D)內部質地堅硬。