52.包裝米栳製品依食品衛生管理法規定，下列何者不能等同「有效日期」？(A)有效(B)有效日(C)有效期限(D)賞味期限。
53.包裝米粉絲製品依食品衛生管理法規定，下列「有效日期」的標示何者錯誤？(A)有效100年5月10日(B)有效曰(月/曰洒元年）：05/10/2011(C)有效期限(年月曰）：2011.May.10
33.有關筒仔米糕的品質要求，下列何者較正確?(A)質地堅硬(B)有焦味(C)米粒熟透(D)表面凹陷。
66.市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?(A)生鮮(B)冷凍乾燥(C)水煮(D)油炸。
54.市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定，下列廠商資訊的標示何者非為必要？(A)名稱(B)電話(C)地址(D)網址。
34.有關碗稞的品質要求，下列何者較正確？(A)表面凹陷(B)內部質地堅硬(C)內部質地孔隙多(D)內部質地軟硬適中。
35.有關紅龜稞的品質要求，下列何者較正確?(A)大小均一(B)顏色愈紅愈好(C)餡要外露(D)黏牙的口感。
36.有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求，下列何者較正確？(A)質地都要軟(B)質地都要硬(C)糕仔崙要鬆軟，鳳片糕要軟而具彈性(D)糕仔播要堅硬，鳳片糕要軟。
37.寧波年糕正常的色澤是?(A)白色(B)灰白(C)淡黃(D)灰色。
55.市售小包裝糙米依食品衛生管理法規定，食品標示的項目何者不是必須標示的項目？(A)原產地(B)進口食品的進 口商資訊(C)進口食品的製造商資訊(D)有效日期。
38.用全米(100%)製作的米粉絲，其色澤？(A)較白(B)較褐(C)灰黃(D)較紅。
56.「品名：冰皮月餅，成分：鹽、糯米粉、糖、麥芽、烏豆沙、素食油，重量：100公克/個，有效日期：101年5 月10號」，何者標示錯誤？(A)品名(B)成分(C)重量(D)有效日期。
57.下列何者不是市售冷凍米食製品所使用之聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(KOP)包裝袋的優點？(A)阻氣性好(B)可以加脫氧包減少袋中氧氣(C)阻水性佳(D)價格便宜。
58.冰皮月餅的最佳保存方式為何?(A)聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯（KOP)袋子密閉包裝並冷藏保存(B)聚乙烯(PE)袋子包裝並冷藏保存(C)聚乙烯(PE)袋子包裝並冷凍保存(D)聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(
39.有關糯米腸的品質要求，下列何者不正確? (A)原料均勻分布(B)米粒呈均均的碎米狀態(C)具有蒸煮米香、無異味(D)粗細均一。
40.炒飯的品質最不重要的是？(A)米飯的品質(B)配料的多寡(C)調味的技術(D)火力大小。
67.雪片糕蒸出後，須冷卻至多少°C以下才可包裝保存？(A)60°C(B)50°C(C)40°C(D)30°C。
68.下列何者非稻米在儲藏期間的變化？ (A)米粒黃變失去光澤(B)小蟲的發生(C)澱粉糊化(D)酵素活性逐漸下降。
69.粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？(A)添加防腐劑(B)常溫販售(C)冷藏販售(D)冷凍販售。
41.湯圓應具之品質下列何者為非？ (A)大小均一(B)具柔韌感(C)具硬實感(D)不黏牙。
42.米食製品之品質不須注意？(A)熟度均一(B)外觀平整(C)適當之口感(D)室內溫度。
102.米粉絲之製備流程，下列何者正確?1部份糊化、2乾燥、3蒸熟、4擠絲(A)1342(B)1234(C)1432(D)1423。
103.下列何者不屬於傳統發糕製程?(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
104.米漿製成米苔目時，不可用下列何者方式脫水？ (A)離心(B)機械(C)重石壓搾(D)熱風乾燥機。
105.爆米花之主要膨脹劑為？(A)水分(B)發粉(C)澱粉(D)碳酸氫鈉。