14.有關米花糖的品質要求，下列何者不正確?(A)質地堅硬(B)膨發均勻(C)具膨發米香、無異味(D)色澤均勻。
29.油飯販售時用何種包裝材料最佳？(A)紙盒(B)鋁箔盒(C)保麗龍(D)塑膠袋。
15.有關蘿蔔糕的品質要求，下列何者不正確?(A)表面平坦不凹陷(B)外表有光澤(C)內部質地孔隙多(D)口味純正無異 味。
30.為防止食米變質，可在包裝內充填何種氣體較佳?(A)空氣(B)氧氣(C)氦氣(D)二氧化碳。
31.小包裝特級良質米正下方，不需標示？(A)品種、產地(B)等級、淨重(C)生產年期、碾製日期(D)負責人姓名、住址。
16.有關米粉絲的品質要求，下列何者不正確?(A)表面光滑均勻(B)外表上可看出很多小氣泡(C)水煮時溶出物少(D)水 煮後彈性佳。
17.米苔目之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)色澤(B)質地(C)重量(D)口感。
18.碗稞之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)色澤(B)質地(C)體積大小(D)口感。
19.鹼粽中不可添加?(A)鹼粉(B)磷酸鹽(C)食鹽(D)硼砂。
20.鹼綜呈黃色是因為？(A)梅納反應(B)加鹼粉(C)加黃色色素(D)糙米顏色。
58.米食製品成品貯存場屬於？(A)清潔作業區(B)準清潔作業區(C)一般作業區(D)非食品處理區。
32.依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途？(A)亞硝酸鈉(B)己二烯酸鉀(C)磷酸鹽類(D)過氧化氫。
33.麻糌販售時，可以何種包裝方式，較不易變形？(A)真空包裝(B)充氣包裝(C)具格狀包裝盒(D)紙容器。
34.米食製品加工使用下列何種包材具有阻隔水氣及熱封性？(A)玻璃紙(B)鋁箔紙(C)聚乙烯〔PE〕(D)聚苯乙烯〔PS〕。
35.最適合米食保溫的包裝材料是?(A)紙製品(B)鋁箔(C)泡沫塑膠(D)玻璃製品。
21.下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?(A)碗稞(B)豬油糕(C)麻糌(D)鳳片糕。
22.有關鳳片糕的品質要求，下列何者不正確？(A)具砂粒口感(B)色澤均勻(C)軟硬適中(D)具清淡香味。
23.有關糕仔崙的品質要求，下列何者不正確?(A)質地堅硬(B)色澤均勻(C)外形平坦無水痕(D)口味純正。
24.米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)色澤(B)口味(C)香味(D)防腐效果。
59.米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？(A)先進先出(B)有出貨對象紀錄(C)有出貨時間紀錄(D)前門貨先出。
60.米食製品變硬老化，以何種貯存溫度下最快發生？(A)0°C以下(B)2〜4°C(C)60°C~70°C(D)80°C~100°C。
61.下列那一種米食製品在常溫貯存時，最易老化？(A)米花糖(B)豬油糕(C)米米老(D)筒仔米糕。
62.無菌化包裝米飯（Aseptic Packaged Cooked Rice)，可以下列何種最低成本方式貯存?(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)高溫。
63.白米的最適保存溫度及保存期，下列敘述何者不正確？(A)以真空包裝在室溫保存期限5個月(B)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月(C)一般小包裝者在室溫保存期限冬季為二個月(D)充二氧化碳包裝在
64.米穀粉貯藏之理想濕度為？(A)10〜20%(B)30〜40%(C)55〜65%(D)90〜100%。