7.米食外包裝之印刷顏料，下列何者不正確?(A)不易脫落為宜(B)與食物黏著無所謂(C)宜在中間層較佳(D)色彩宜柔和較佳。
8.米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？(A)財政部(B)內政部(C)職訓局(D)衛生署。
9.米食包裝之主要功能不包含？(A)保護米食之品質(B)作業方便(C)促進販賣銷售(D)滅菌作用。
10.米食包裝之第一目標是?(A)儲運方便(B)製造方便(C)銷售方便(D)保護內容物。
11.為防止米食製品變質，包裝材質宜選用具有阻絕何種氣體的包裝材料?(A)氦氣(B)氧氣(C)氦氣(D)二氧化碳。
17.米食製品以真空包裝貯存時，應注意下列何種微生物之繁殖？(A)黴菌(B)肉毒桿菌(C)酵母菌(D)大腸桿菌。
18.18°C之便當販售時間約？(A)1天(B)1星期(C)1個月(D)半年。
19.下列何種米食製品不會再有老化現象之產生？(A)蘿蔔糕(B)芋頭糕(C)米花糖(D)碗稞。
20.欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加防腐劑(B)添加乳化劑(C)添加色素(D)殺菌處理。
2.決定米乳品質最不相關的是？(A)風味(B)口感(C)容器(D)外觀。
21.未經包裝之米食製品在何種場所最易受污染？ (A)工廠內(B)超級市場(C)傳統菜市場(D)家庭中。
3.下列何者屬於米食產品內部品質特性?(A)體積(B)裝飾(C)質地(D)外觀。
22.紅龜稞為了延緩硬化可在表面？(A)沾糕仔粉(B)塗(刷)食用紅色素(C)塗(刷)食用油(D)塗(刷)糖漿。
23.麻糌為了延長貯存期限可在漿糰內加？(A)糕仔粉(B)太白粉(C)麵粉(D)油脂。
24.何種原料米製作之產品比較不易老化？(A)圓儒米(B)長儒米(C)在來米(D)蓬萊米。
25.何種米食製品在室溫下可貯存較久？ (A)八寶飯(B)蘿蔔糕(C)紅龜稞(D)雪片糕。
12.米食產品包裝上之組成分標示次序，應為？(A)由多而少(B)由少而多(C)成分最多者置中(D)任意排列。
13.包裝米食製品時，在相同的厚度下，下列何種包裝材料阻絕性最差？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
14.米食製品採用之包裝材料若有下列何項，才可製造販賣？(A)有毒者(B)易產生不良化學反應者(C)有異味(D)符合衛生法規。
26.影響米食製品貯存期限的因素很多，最重要的應為？(A)衛生條件(B)包裝材料(C)貯存條件(D)添加物。
27.米食製品貯存的溫度以下列何者為佳？(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)視產品而定。
28.年糕的品質變劣，難以下列何者來判定？(A)變味(B)發霉(C)硬化(D)產品溫度。
29.米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝？ (A)可延長貯存期限(B)因產生冷凝水而容易變壞(C)可保持風味(D)可保存營養°
30.一般市售白米貯存於？(A)-4°C(B)4°C(C)20°C(D)室溫乾燥處。
31.室溫貯存時，米粉絲水分要在多少％以下？(A)14%(B)20%(C)25%(D)30%。