1.米食製品做好後，下列敘述何者不正確? (A)應妥善包裝(B)應有製造日期(C)不須包裝即可販賣(D)應標示內容物。
101.下列何者可用於判斷產品是否已蒸熟？(A)表面起泡沫(B)筷子插入會倒下(C)以筷子插試，不黏筷子(D)以筷子插試，會黏筷子。
1.米漿一公斤的重量等於？(A)1公克(B)10公克(C)100公克(D)1000公克。
1.下列那一個是鹼綜合法之食品添加物？(A)硼砂(B)石棉(C)吊白塊(D)磷酸鹽。
1.傳統製造米粉絲之原料米是？ (A)在來米(B)蓬萊米(C)長儒米(D)圓儒米。
2.米花糖貯存時，其本身水份條件在？(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%。
3.米原料貯存期最長的貯存形態是？(A)稻穀(B)糙米(C)白米(D)米穀粉。
4.米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)香辛料(B)蜜錢(C)乾果(D)生鮮魚貝類。
5.米食製品貯存不當時，下列何種敘述較不正確?(A)會有微生物生長(B)品質不變(C)販賣期限減短(D)可能有不良的氣味。
6.米食製品變硬老化，以何種貯存狀態下最快發生？(A)冷凍(B)常溫(C)冷藏(D)高溫。
7.何種米原料製作之產品較易老化？(A)長儒米(B)圓儒米(C)蓬萊米(D)在來米。
8.何種貯存溫度最易使碗稞變壞？(A)-20°C(B)0°C(C)10°C(D)25°C。
9.蘿蔔糕若要延長貯存期限，宜用下列何種方式？(A)添加防腐劑(B)真空包裝(C)冷藏(D)使用過氧化氫。
10.米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下？(A)4°C(B)0°C(C)-18°C(D)-70°C。
11.油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？(A)高溫、陽光直射(B)高溫潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、乾燥。
12.不影響米食製品貯存期限的因素為？ (A)溫度(B)濕度(C)光線(D)包裝大小。
2.米食製品包裝材料之選用，下列敘述何者不正確？(A)應衛生安全(B)適用性宜佳(C)宜考慮價格與成本(D)任何材料均可。
13.最易使米食製品變硬老化之溫度為？(A)-10°C(B)4°C(C)18°C(D)室溫。
3.米食製品的包裝宜使用？(A)真空包裝(B)充氦氣包裝(C)一般包裝(D)視產品而定。
14.為了延長米食製品貯存期限，下列對策何者無效?(A)選擇米的品種(B)添加合法防腐劑(C)注重包裝材質(D)改變包 裝大小。
15.米花糖在貯存期間最容易發生品質劣化的項目是？ (A)油脂氧化(B)色澤變化(C)重量減輕(D)微生物毒素。
16.為了延長米食製品貯存期限，有關包裝材料之選擇原則，下列敘述何者較不正確?(A)視產品種類而異(B)愈便宜愈好(C)視貯存時間長短而定(D)安全性、衛生性。
4.米食製品包裝不一定須標示之項目？(A)品名(B)原料與添加物(C)製造日期(D)食用方法。
5.微波米食包裝材質與普通包裝材質?(A)不同(B)相同(C)無限制(D)無規定。
6.米食包裝之塑膠包裝材質不可含有?(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)有毒物質。