2.清洗米食加工機械時應？(A)拔除電源(B)讓機器繼續運轉(C)停機但不必拔除電源(D)看情況選擇操作。
3.磨漿機設備應？(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
4.(本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴？(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)煤油。
5.磨漿機有異常或其它不良時，最好之方法為？(A)繼續使用至不能運轉再檢修(B)一面運轉一面檢修(C)停機檢修(D)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌。
6.清洗米食器具及機具的正確方法為？(A)擦拭(B)用水沖(C)用清潔劑清洗(D)用清潔劑清洗後，以水沖洗並乾燥之。
7.年糕蒸盤內最理想的墊紙是？(A)銅版紙(B)保鮮膜(C)玻璃紙(D)塑膠製品。
8.蒸年糕的容器最好是使用？(A)無底孔墊布(B)有底孔墊布(C)無底孔墊玻璃紙(D)有底孔墊玻璃紙。
9.蒸發稞(發糕)的容器最好是使用？(A)淺底盤(B)深底玻璃杯(C)面大的淺底派盤(D)湯碗或飯碗。
10.傳統紅龜稞的墊底是？(A)墊布(B)玻璃紙(C)植物葉片(D)白紙。
11.傳統的鹼粽最好的粽葉是？(A)月桃花葉(B)麻竹葉(C)桂竹蘀(D)香蕉葉。
12.(本題刪題)國內工廠所用的米食調理機器，其最不普遍的電壓為？(A)110V(B)220V(C)380V(D)440V。
13.可以產生蒸氣的機具是？(A)脫水機(B)二重鍋(C)煮飯機(D)鍋爐。
14.那一種磨米機具最易發熱?(A)半乾式磨粉機(B)乾式磨粉機(C)磨漿機(D)濕式石磨機。
15.以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)銅(B)鋁(C)鐵(D)不鏽鋼。
16.煮糖漿的鍋以何種材質最佳？(A)錫(B)鋁(C)鐵(D)不銹鋼。
17.傳統米粉絲製作過程中，須將漿糰反覆壓成片狀，此種機器稱為？(A)空壓機(B)壓片(輪稞)機(C)油壓機(D)擠壓機。
18.使用蒸練機製作麻糌時，那一條件較不重要？(A)壓力(B)溫度(C)電壓(D)時間。
19.工業化製作麻糌時，最理想的機具是？(A)攪拌機(B)蒸練機(C)二重鍋(D)蒸籠。
20.糕仔播最理想的墊底是？(A)白紙(B)保鮮膜(C)玻璃紙(D)香蕉葉。
21.調製芋稞巧漿糰時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)磨漿機(C)二重鍋(D)攪拌機。
22.調製蘿蔔糕粉漿時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)磨漿機(C)攪拌二重鍋(D)攪拌機。
23.廣東裹蒸綜最好的粽葉是？(A)月桃花葉(B)荷葉(C)桂竹蘀(D)麻竹葉。
24.傳統蒸籠於蒸年糕時不必用？(A)集氣墊板(B)透氣筒(C)玻璃紙(D)蒸籠布。
25.蒸練機一般需配合何種機械使用？(A)攪拌機(B)蒸籠(C)鍋爐(D)煮飯機。
26.磨漿機用電的頻率(赫茲)為？ (A)40赫茲(B)60赫茲(C)110赫茲(D)220赫茲。