5 7 蒸的台式肉粽剝開時， 如有黏液發生， 表示(A) 蒸煮太久(B) 純屬自然現象(C) 已變質(D) 配料使用不當。
5 8有關感電之預防何者不正確？ (A) 同一插座不宜同時接用多項電器設備(B) 於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(C) 機器上裝置漏電斷路器開關(D) 經常檢查線路並更換老舊線路設施。
5 9米食加工業上所使用的理想蒸具是(A) 鋁蒸籠(B) 蒸櫃( 箱) (C) 不鏽鋼蒸龍(D) 竹蒸籠。
6 0 有關稻米外觀的敘述， 下列何者不正確？ (A) 圓糯米寬厚透明(B) 秈米細長透明(C) 梗米寬厚透明(D) 長糯米細長臘白色。
6 1米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意(A) 生鮮魚貝類(B) 蜜餞(C) 乾果(D) 香辛料。
6 2 . 米食包裝材料何者水氣阻絕性最差(A) 聚丙烯( P P ) (B) 聚乙烯( P E ) (C) 聚氯乙烯( P V C ) (D) 玻璃紙。
6 3煮大鍋飯剛開始要用(A) 中火(B) 大火(C) 小火(D) 微火。
6 4發粿與米花糖屬於何種米食製品？ (A) 均屬一般膨發類(B) 分屬米漿型、一般膨發類(C) 均屬特殊膨發類(D) 分屬一般漿糰、一般膨發類。
6 5下列何者是屬於水溶性維生素(A) 維生素E ˉ (B) 維生素D (C) 維生素B (D) 維生素A 。
6 6以事故的原因統計而言， 下列敘述何者正確(A) 天災佔多數(B) 不安全的狀況佔多數(C) 不安全的行為佔多數(D) 不安全的行為與狀況各佔一半。
6 7已超過保存期限的米食製品， 應如何處理(A) 更改保存期限(B) 回收丟棄(C) 不理會繼續販賣(D) 重新包裝。
6 8米浸漬處理時， 應該(A) 無所謂(B) 先洗淨後再浸漬(C) 不必清洗(D) 浸漬後再洗淨。
6 9下列對新舊米的敘述， 何者不正確？ (A) 新米水分含量較多(B) 新米煮熟黏性小(C) 新米風味較佳 (D) 舊米蒸煮時吸水量較多。
7 0蒸汽式蒸櫃( 箱) 使用的鍋爐， 與下列何者較無關(A) 檢視安全閥(B) 檢查軟水正常水位（ 量） (C)檢視壓力表(D) 檢查室內溫度。
7 1未經包裝之米食製品在何種場所最易受污染(A) 傳統菜市場(B) 工廠內(C) 家庭中(D) 超級市場。
7 2米食製品通常應注意避免澱粉之回凝( 老化) 現象， 但何產品須利用回凝之現象以促進其品質(A) 蘿蔔糕(B) 鼠麴粿(C) 米粉絲(D) 肉粽。
7 3下列食品包裝容器， 哪一種不能用來包裝汽水飲料？ (A) 玻璃容器(B) 塑膠容器(C) 紙容器(D) 金屬容器。
7 4漿糰3 公斤相當於(A) 3 台斤(B) 5 台斤(C) 6 台斤(D) 4 台斤。
7 5油蔥粿屬於何種米食製品？ (A) 米漿型(B) 特殊漿糰(C) 一般漿糰(D) 熟粉類。
7 6米食包裝之塑膠包裝材質不可含有(A) 聚氯乙烯( P V C ) (B) 聚乙烯( P E ) (C) 聚丙烯( P P ) (D) 有毒物質。
7 7碗粿的預糊化溫度約在(A) 4 5 ～ 5 5 ℃ (B) 6 0 ～ 7 5 ℃ (C) 9 5 ～ 1 0 0 ℃ (D) 3 0 ～ 4 0 ℃ 。
7 8調製普通白粥的用水量大約是米量的(A) 5 倍(B) 3 倍(C) 1 0 倍(D) 1 5 倍。
7 9傳統米苔目是以何種米製作？ (A) 長糯米(B) 蓬來米(C) 在來米(D) 圓糯米。
8 0 那一種磨米機具最易發熱(A) 乾式磨粉機(B) 半乾式磨粉機(C) 濕式石磨機(D) 磨漿機。
1.煮八寶粥鍋底燒焦時，下列那一種的處置不當？ (A)用刀子刮(B)先泡在熱水中再刷洗(C)用竹製品刷洗(D)用菜瓜布刷洗。