3 2 .製造販賣之食品含有害人體健康之物質， 且致危害人體健康者， 最高可處有期徒刑(A) 二年(B)三年(C) 四年(D) 一年。
3 3 .使用蒸練機製作麻糬時， 那一條件較不重要(A) 溫度(B) 壓力(C) 電壓(D) 時間。
3 4 .米粉絲之製備流程， 下列何者正確？ 1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲(A) 1 2 3 4 (B) 1 4 2 3 (C) 14 3 2 (D) 1 3 4 2 。
3 5 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A) 無正當理由連續曠工三日以上(B) 無正當理由曠工一日(C) 遷廠(D) 生產線減縮。
3 6 . 室溫貯存時， 米粉絲水分要在多少％ 以下(A) 2 5 ％ (B) 2 0 ％ (C) 1 4 ％ (D) 3 0 ％ 。
3 7 .白米浸泡水的吸水量， 不易受到何種因素的影響(A) 新米或舊米(B) 浸泡水溫度(C) 容器大小(D) 米品種。
3 8 .米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝(A) 因產生冷凝水而容易變壞(B) 可延長貯存期限(C) 可保持風味(D) 可保存營養。
3 9 食品包裝材料用聚氯乙烯( P V C ) 其氯乙烯單體必須在(A) 沒有規定(B) 1 p p m 以下(C) 1 0 0 p p m 以下(D) 1 0 0 0 p p m 以下。
4 0 .牛奶製成奶粉最常用(A) 噴霧乾燥(B) 滾筒乾燥(C) 冷凍乾燥(D) 熱風乾燥。
4 1 .下列何者不是良好雪片糕應有的品質？ (A) 外表光潔平整(B) ) 切片有均勻分佈的裂紋(C) ) 切薄片彎曲後不易斷裂(D) 色白。
4 2 . 米食製品之品質不須注意(A) 適當之口感(B) 室內溫度(C) 熟度均一(D) 外觀平整。
4 3 對寧波年糕的敘述， 下列何者正確？ (A) 用梗米製作， 俗稱「腳板年糕」(B) 用圓糯米製作， 俗稱「腳板年糕」(C) 用秈米製作， 俗稱「平板年糕」(D) 用長糯米製作， 俗稱「薄片年糕」
4 4 鳳片糕的主要原料是(A) 生在來米粉(B) 熟糯米粉(C) 熟在來米粉(D) 生糯米粉。
4 5 . 油飯的品質要求， 下列何者較不正確(A) 黏性愈強愈佳(B) 配料分布均勻(C) 飯粒完整(D) 外觀色澤光亮。
4 6 紅龜粿在貯藏期間老化的最重要因素是(A) 蛋白質(B) 澱粉(C) 水分(D) 油脂。
4 7 自然乾燥法的優點為(A) 操作簡單， 費用低(B) 所需時間短(C) 不會受到天候的影響(D) 食品鮮度能保持良好， 品質不會劣化。
4 8 製作芋粿巧時， 炒過的調配料混入前要先(A) 冷凍(B) 與溫度無關(C) 加熱(D) 冷卻。
4 9 決定米乳品質最不相關的是(A) 容器(B) 外觀(C) 口感(D) 風味。
5 0 為防止食米變質， 可在包裝內充填何種氣體較佳(A) 二氧化碳(B) 氮氣(C) 氧氣(D) 空氣。
5 1 米食加工製作時， 以何者最不重要(A) 蒸煮的條件(B) 室內溫度(C) 原料米選擇(D) 配方與攪拌。
5 2 有關蘿蔔糕的品質要求， 下列何者不正確(A) 內部質地孔隙多(B) 表面平坦不凹陷(C) 口味純正無異味(D) 外表有光澤。
5 3 . 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品(A) 膨發類(B) 漿( 粿) 粉類(C) 米粒類(D) 熟粉類。
5 4 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程(A) 冷凍(B) 磨漿(C) 擠絲(D) 蒸煮。
5 5下列何種米之營養價值最高(A) 胚芽米(B) 白米(C) 糙米(D) 米糠。
5 6糕仔崙最理想的墊底是(A) 香蕉葉(B) 玻璃紙(C) 保鮮膜(D) 白紙。