720. 餐廳主管準備好訓練計畫，對新進服務員說明準備自助餐檯的內容及重要性，並示範動作和提出詢問，再由此服務員執行操作並依序說明步驟，最後找出改進問題，並且給予優良表現的讚美上述訓練方式屬於： (A
721. 餐飲業組織或人員間溝通協調的流程進行方向不同，下列敘述何者正確？ (A)餐服人員不經意地搔癢摸髮，是不需透過語言，且代表公司與客人的概念式溝通，屬於垂直式溝通 (B)餐廳以公告的方式來傳達
722. 教育訓練的課程包含：組織行為、工作方法訓練、人事政策的檢討等專業知識的加強，並以輪流或代理的方式來熟悉各單位主管的業務，藉以吸收相關經驗上述屬於何種員工訓練？ (A)始業訓練 (B)在職訓
723. 客人若食用過期的土司麵包，容易導致何種性質的食物中毒？ (A)細菌性 (B)黴菌毒素 (C)化學性 (D)植物性天然毒素
724. 現代餐飲業的經營強調QSCV，Q指的是 (A)Question (B)Quality (C)Quantity (D)Quotient
725. 台灣地區食品中毒的案例，以下列哪一種類型比例最多？ (A)天然毒素食品中毒 (B)細菌性食品中毒 (C)化學性食品中毒 (D)類過敏食品中毒
726. 廚房的工作區可分為清潔區和污染區，則餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才正確？ (A)清潔區 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)介於清潔區及污染區之間
727. 早餐蛋類的菜單中，「水波蛋」稱為 (A)Boiled Egg (B)Over Easy (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg〔91統測〕
728. 下列何者是餐廳招募新進員工的最佳途徑？ (A)員工的介紹 (B)自由應徵者 (C)報紙廣告 (D)其他潛在工作族群〔92統測〕
729. 下列何者為「二元因素理論」(Two-Factor Theory)的保健因素中之項目？ (A)薪資待遇 (B)職位升遷 (C)主管賞識 (D)工作發展〔92統測〕
730. 依據經濟部商業司最新頒定之中華民國行業營業項目標準分類，下列何者不歸屬於餐飲業？ (A)便利商店 (B)茶藝館 (C)泡沫紅茶店 (D)麵店〔92統測〕
731. 餐飲部中主要之兩大部分為內場的廚房與外場的： (A)酒吧 (B)餐廳 (C)庫房 (D)出納〔92統測〕
732. 「標準作業程序」之英文縮寫為 (A)P.O.S. (B)S.O.P. (C)S.O.S. (D)S.Q.C.V.〔92統測〕
733. 觀光旅館附設餐廳負責一切餐具的管理、清潔、維護及換發等工作之部門為 (A)餐廳部 (B)餐務部 (C)飲務部 (D)廚房部〔92統測〕
734. 餐廳領班的英文名為 (A)Busboy (B)Captain (C)Leader (D)Waiter〔92統測〕
735. 人力(manpower)為觀光事業中最重要的資源，而發展觀光人力，其方法大致可分為二種，一為在職訓練(on job training)，一為 (A)工作分析(job analysis) (
736. 「隱密、寧靜的用餐環境」，在馬斯洛(Maslow)的需求理論中，是屬於客人的何種需求？ (A)生理的需求 (B)安全的需求 (C)社會的需求 (D)自尊與自我實現的需求〔92統測〕
737. 下列何者不屬於有效的溝通策略？ (A)良好的傾聽 (B)親切的微笑 (C)記住客人的名字 (D)自已的專業知識為主〔92統測〕
738. 由電器用品、電壓配線、電動機械等各種電氣引起之火災，應該使用何類滅火器材來滅火？ (A)A類火災 (B)B類火災 (C)C類火災 (D)D類火災〔91統測〕
739. 國際觀光旅館餐飲部由何人負責菜單設計？ (A)行政主廚 (B)廚師 (C)外場經理 (D)外場領班〔92統測〕
740. 一公斤青花菜20元，廢棄率約為20%，若欲得40公斤可用的青花菜，須花費多少錢？ (A)800元 (B)1000元 (C)1200元 (D)1400元〔92統測〕 【詳解】成品重÷(1
741. (A)68% (B)70% (C)75% (D)77%〔93統測〕
742. 承上題，請問火腿每公斤實際採購價格應為多少錢？ (A)260 (B)267 (C)286 (D)294〔93統測〕
743. 林先生花費近百萬元申請加入俱樂部成為貴賓會員，為追求高品質、個別化的服務，以彰顯其追求完美、擁有卓越聲望之社經地位魏小姐每年花費一萬五成為餐飲部尊榮卡會員，想利用飯店內各個餐廳不定期與親友們
744. 餐館於每月月底對食物材料定期盤點，若3月底材料有$50,000，4月份材料進貨共有$450,000，4月底盤點材料有$35,000；則4月份材料消耗總額為： (A)$435,000 (B)