770. 下列哪一個部門統籌餐廳的垃圾分類與處理？ (A)飲務部 (B)宴會部 (C)廚房部 (D)餐務部〔96統測〕
771. 「腦力激盪」為何種員工訓練方式？ (A)受訓者控制式 (B)個人式訓練法 (C)團體訓練法 (D)工作輪調式〔92統測〕
772. 下列哪一類型的組織架構，最能夠發揮餐廳專業分工的效率？ (A)職能型組織 (B)產品型組織 (C)地區型組織 (D)顧客型組織〔96統測〕
773. 下列何者不是實施新進員工訓練的目的？ (A)提高員工士氣 (B)降低員工的不安定感 (C)提高離職率 (D)降低招募成本〔96統測〕
774. 下列何者在餐廳中主要負責接聽電話、訂位與帶位等工作？ (A)bar tender (B)captain (C)hostess (D)service manager〔96統測〕
775. 「在餐廳工作的服務員，僅接受一位值班領班的直接督導與指示」，符合組織設計的哪一項原則？ (A)指揮幅度 (B)統一指揮 (C)工作分配 (D)賦予職權〔96統測〕
776. 下列哪一項不屬於主要的薪資項目？ (A)基本底薪 (B)交通與食宿津貼 (C)勞工保險 (D)績效獎金與全勤獎金〔97統測〕
777. 餐飲部門在預算編列、報表製作，和營運分析等工作上，必須與下列哪個部門密切配合？ (A)採購部 (B)人事訓練部 (C)行銷業務部 (D)財務部〔97統測〕
778. 李大華在餐廳的主要任務與職責是：引導顧客入座，熟悉餐廳的最大容量，掌握餐飲席次的預訂情況並做完善之安排請問李大華應該是擔任餐廳的哪一種職位？ (A)接待員(Hostess) (B)領班(C
779. 「餐飲產品隨著服務提供者、用餐地點和時間等之不同，很難維持品質的穩定性」，指的是餐飲業的下列哪一項特性？ (A)無形性(intangibility) (B)不可分割性(inseparabi
780. 下列哪一項餐飲服務方式又被稱為「餐盤服務」(Plate Service)？ (A)法式服務 (B)美式服務 (C)英式服務 (D)俄式服務〔97統測〕
781. 下列有關翻檯率(Turnover Rate)之敘述，何者為正確選項組合？甲、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈低；乙、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈高；丙、翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對
782. 餐飲業支出分為材料成本、勞務成本及其他費用等三項，其中有關勞務成本的控制重點為何？ (A)削減人員 (B)增加人員工作時間 (C)提升員工生產力 (D)降低人員薪資〔92統測〕
783. 一般國際觀光旅館所提供的客房餐飲服務(room service)，以下列哪一個用餐時段居多？ (A)早餐 (B)午餐 (C)下午茶 (D)晚餐〔98統測〕
784. 消費者在電話訂購pizza後，自行前往店家取餐回家食用，是屬於下列哪一種服務方式？ (A)drive- through service (B)family-style service (
785. 下列哪一種滅火器，不可使用在電器類火災？ (A)泡沫滅火器 (B)A類乾粉滅火器 (C)海龍滅火器 (D)二氧化碳滅火器
786. 餐廳購買鱸魚20條(每條重1公斤)，購進價格每公斤80元，經去鱗，去內臟，去頭尾及骨頭，可食部分剩12公斤請問切割耗損率是多少？ (A)20% (B)40% (C)60% (D)80%
787. 「金融風暴引起的經濟不景氣，可能造成消費者減少到餐廳消費的次數或意願，進而對餐飲業的經營造成衝擊」，這是屬於下列哪一種餐飲業的特性？ (A)無形性 (B)變化性 (C)不可儲存性 (D
788. 關於統一星巴克咖啡(Starbucks Coffee)的敘述，下列何者正確？ (A)所有門市只提供外賣服務 (B)屬於獨立經營的餐廳 (C)星巴克咖啡創始於義大利 (D)每家店具有相同
789. “bus boy”一般是餐廳最基層的服務人員，就其負責的工作項目而言，下列何者較為正確？ 甲、協助點菜服務；乙、迎賓帶位；丙、補足餐具或備品；丁、收拾用過的餐具或殘盤；戊、負責解決顧客重大抱
790. 關於一般餐廳動線設計的基本原則，下列敘述何者正確？ (A)服務人員的動線愈長愈好 (B)餐廳外場與廚房的距離愈短愈好 (C)驗收區與儲存區的距離愈遠愈好 (D)服務人員上菜通道應儘量與
791. 餐廳為了有效控制food cost，其所採取的因應措施中，一般不包括下列哪一項？ (A)預防員工偷竊物料 (B)注意物料的保存 (C)降低人事開銷 (D)選購符合季節的食材〔99統測〕
792. 在中國八大菜系中，下列有關各菜系與著名的菜餚之組合，何者正確？ 甲、廣東菜：左宗棠雞 乙、四川菜：魚香茄子 丙、福建菜：佛跳牆 丁、江浙菜：東坡肉 戊、湖南菜：京都排骨 (A)甲、乙、戊
793. 餐飲業的標準食譜，其內容不含下列何者？ (A)產品名稱 (B)烹調者名字 (C)材料名稱 (D)材料數量〔92統測〕
794. 一般在餐廳用餐時，下列哪一種蛋在烹調後，服務人員可以使用蛋杯及湯匙來服務顧客？ (A)boiled egg (B)omelet (C)poached egg (D)scrambled