694. 餐飲服務領班應具備三個階層的管理技能，請依所需技能之高低比例排序：甲、理念性技能 乙、人際性技能 丙、技術性技能 (A)甲、乙、丙 (B)乙、丙、甲 (C)丙、乙、甲 (D)丙、甲、乙
695. 菜餚要先加熱完全後再放入熱存設備保溫，根據「食品良好衛生規範」規定熱存溫度不得低於多少℃？ (A)45 (B)50 (C)55 (D)60
696. 餐廳中採用三槽式人工洗滌法，下列順序何者正確？ (A)沖洗槽→清洗槽→消毒槽 (B)清洗槽→沖洗槽→消毒槽 (C)消毒槽→清洗槽→沖洗槽 (D)沖洗槽→消毒槽→清洗槽
697. 依據「食品良好衛生規範」規定，從事與食品接觸之餐飲從業人員身體檢查結果，下列何種肝炎類型必須為陰性？ (A)A型 (B)B型 (C)C型 (D)D型
698. 下列何者不是構成食物中毒(非死亡之中毒案例)的必要條件？ (A)二人或二人以上產生相同症狀 (B)食用相同的食物 (C)發燒腹瀉 (D)檢體中分離出相同的致病原因
699. 所謂「毛利」指的是 (A)銷售總額－材料成本 (B)銷售總額－勞務成本 (C)銷售總額－固定成本 (D)銷售總額－總成本
700. 在餐飲管理目的中，下列何者屬於經濟性的目的？ (A)提升社會形象，回饋社區鄰里 (B)縮小公害問題 (C)員工成就感的自我實現 (D)控制成本，創造利潤
701. 馬斯洛的「受尊重」的需求是屬於需求的哪一階段？ (A)生理的階段 (B)心理的階段 (C)社會的階段 (D)自我實現的階段
703. 下列何者不屬於新進基層員工職前訓練(Orientation Training)的內容範圍？ (A)管理技術及管理實務 (B)公司經營概況及組織架構 (C)工作處理程序與方法 (D)公司
704. 如果將餐飲服務人員分成二組：一組當作顧客組接受服務，另一組則成為不同階級的餐飲服務人員，服務顧客組人員，然後完成整個服務流程之訓練這種訓練方法稱為什麼？ (A)焦點群體(focus grou
705. 下列何者非餐廳的葡萄酒服務員之職位稱呼？ (A)Bartender (B)Sommelier (C)Wine Butler (D)Chef de Vin
706. 下列何者是服務生收拾碗盤時，「將剩菜刮除」的英文？ (A)Scraping (B)Sorting (C)Setting (D)Storing
707. 下列有關「食品儲存溫度」之敘述，何者錯誤？ (A)冷藏食品應保持在7℃以下，凍結點以上 (B)冷凍食品應保持在–18℃以上 (C)7℃至60℃為「食物危險溫度帶」 (D)食品之高溫儲存
708. 下列有關「食物中毒的預防」之敘述，何者錯誤？ (A)食物在儲存時應保持清潔與衛生 (B)應注意食材之正確加工處理方法 (C)不使用專用的食物運輸工具 (D)不購買來源不明的原物料
709. 下列何者不是餐廳進行員工升遷時的主要考慮因素？ (A)工作效率 (B)工作年資 (C)個人才能 (D)個人品味
710. 承上題，餐廳提供美味可口、衛生安全的食物與用餐環境，為客人舉辦溫馨的生日宴會等服務，可以說尚未達到哪個層級的需求？ (A)愛／歸屬感的需求 (B)生理需求 (C)自我實現的需求 (D)
711. 下列何者不是餐廳主管進行有效溝通的原則？ (A)強調以面對面的方式進行溝通 (B)簡潔具體、明確有禮貌地傳達完整訊息 (C)加強主管的傾聽能力 (D)主管盡量運用單向溝通方式與員工溝通
712. 餐飲業在進行人力招募與遴選時，通常會約見應徵者，進行面對面談話，這個方式稱做什麼？ (A)description (B)interview (C)recommendation (D)t
713. 下列何者屬於向內羅致人才的方式？ (A)請員工推薦外界優秀人士 (B)由現職人員直接晉升 (C)利用大眾傳播方式向各界公開徵求 (D)請就業輔導機構介紹適當的求職者參加甄試
714. 為管理訂定明確目標，安排進度與方法，使員工能具體有效達成，同時對於結果加以嚴格控制，稱為： (A)分組競爭 (B)目標管理 (C)走動管理 (D)時間管理
715. 依據經濟部商業司最新頒定之中華民國行業營業項目標準分類，啤酒屋屬於哪一類？ (A)其他餐飲業 (B)餐館業 (C)餐飲業 (D)飲酒店業
716. 預防食物中毒的原則中，關於細菌之生長與溫度條件的敘述，何者正確？ (A)一般細菌生長最適宜之溫度為7℃～60℃之間，又稱為安全溫度區間 (B)若溫度達到7℃或60℃的臨界點時，細菌就會停止
717. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 (B)10 (C)15 (D)20公尺之距離
718. 將廚房主要設備排成直線，且上面有一長條之通風系統罩的格局設計是屬於下列哪一種？ (A)島嶼式排列 (B)L型排列 (C)面對面平行排列 (D)直線式排列
719. 100℃約等於 (A)160℉ (B)170℉ (C)212℉ (D)275℉