2. 奶、蛋、豆、魚及肉類主要供應何種營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)維生素。
3. 下列何種營養素不屬於熱量營養素？(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)維生素。
4. 存在人體血液中最多的醣類為：(A)葡萄糖(B)果糖(C)乳糖(D)麥芽糖。
5. 下列何種肉類最容易消化吸收？(A)雞肉(B)豬肉(C)牛肉(D)魚肉。
20. 依食品良好衛生規範準則，餐飲業設施之化糞池位置與水源應距離多遠以上？(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)1182 公尺。
2. 調理熟食之廚師，其手部每隔多久就應清洗一次？(A)經常清洗(B)10 分鐘(C)20 分鐘(D)30 分鐘。
21. 衛生機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理？(A)催告後結案(B)移送警察機關派員收款後結案(C)依行政執行法強制執行(D)派員至營業場所站崗取款後結案。
22. 故意規避衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作，餐飲業者會受多少新台幣的罰鍰？(A)9 百以上 9 千以下(B)3 千以上 3 萬以下(C)6 千以上 6 萬以下(D)3 萬以上 300 萬以下。
3. 身體的那一部分是廚師傳播有害微生物的主要媒介源？(A)手(B)胸(C)臉(D)頭。
23. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)嚴守秘密(B)公開傳播(C)儀式表揚(D)交業者作證據。
6. 蛋類所含的蛋白質是屬於下列何者？(A)完全蛋白質(B)部分完全蛋白質(C)部分不完全蛋白質(D)不完全蛋白質。
7. 下列何種食物的蛋白質品質最好？(A)玉米(B)果凍(C)牛奶(D)扁豆。
8. 下列等重的食物何者含膽固醇最多？(A)蛋(B)腦(C)肝(D)腎。
4. 下列那項設施不適設於廚房洗手槽？(A)指甲剪(B)香水劑(C)消毒劑(D)洗潔劑。
24. 餐飲業者如妨礙衛生主管機關之食品抽查或抽驗，會被處以(A)移送法辦(B)3 萬以上 300 萬以下罰鍰(C)拘役(D)沒有任何處分。
5. 廚房工作不可配戴飾物是何原因？可以(A)增進工作效率(B)減少工作摩擦(C)減少隱藏細菌(D)減少身體負荷。
6. 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？(A)4 年(B)3 年(C)2 年(D)1 年。
7. 洗手槽附設肥皂和刷子的主要目的為何？(A)好看(B)配合衛生機關規定(C)徹底去除污物和看不見的細菌(D)為求方便問題。
8. 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(A)一次(B)二次(C)三次(D)四次。
25. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責？(A)行政院衛生福利部食品藥物管理署(B)各縣市衛生局(C)勞動部(D)經指定之研究機構。
9. 牛奶中含量較少的礦物質是(A)鈣(B)鐵(C)磷(D)鉀。
10. 下列那種豆所含的蛋白質品質最佳？(A)紅豆(B)扁豆(C)黃豆(D)豌豆。
11. 牛奶是下列何種礦物質的優良來源？(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)鋅。
12. 海產食物富含何種礦物質？(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒。
13. 下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？(A)菠菜(B)牛排(C)麵包(D)強化穀類。