23. 冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？(A)5 公分(B)10 公分(C)15 公分(D)20 公分。
24. 下列何者為熱帶水果？(A)蘋果(B)水蜜桃(C)鳳梨(D)草莓。
8. 除了矯臭、賦香、著色等作用外，香辛料還有下列那一種作用？(A)焦化作用(B)辣味作用(C)醣化作用(D)軟化作用。
9. 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)震動(B)空氣接觸(C)搖晃(D)噪音。
25. 冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？(A)55～65(B)65～75(C)75～85(D)85～95。
48. 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的清洗工具除毛刷外還可用下列何物？(A)木頭(B)石頭(C)鋼刷(D)海綿。
26. 下列何者為庫房之出貨原則？(A)先進先出(B)後進先出(C)平均混合方式(D)隨機方式。
49. 三槽式餐具洗滌槽，下列何種攝氏水溫應使用於第一槽？(A)27～33 度(B)35～41 度(C)43～49 度(D)51～57 度。16
27. 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？(A)7 度以下(B)8－10 度(C)11－13 度(D)14 度以上。
50. 三槽式餐具洗滌槽，第一槽的功用為何？(A)略洗槽(B)洗滌槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。
28. 冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？(A)乾燥(B)潮濕(C)腐爛(D)碎化。6
10. 下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一？(A)米酒(B)米酒頭(C)葡萄酒(D)紹興酒。
11. 當西餐食譜只提到要調味(Seasoning)，而沒說明何種調味料時指的是什麼？(A)鹽和味精(B)糖和醋(C)鹽和胡椒(D)糖和鹽。
12. 西餐烹調的基本調味料是指何物？(A)醬油和味精(B)鹽和胡椒(C)糖和醋(D)糖和鹽。
13. 西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色，除了黑、白、綠色外還有那一色？(A)紅(B)藍(C)黃(D)褐。
51. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？(A)略洗槽(B)清洗槽(C)消毒槽(D)沖洗槽。
14. 下列何種蔬菜，其可食用部位主要為莖部？(A)青蒜(Leek)(B)玉米(Sweet Corn)(C)朝鮮薊(Artichoke)(D)萵苣(Lettuce)。
29. 食品保存原則以下列何者最重要？(A)方便(B)營養(C)經濟(D)衛生。
30. 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？(A)1 週(B)2 週(C)3 週(D)4 週。
15. 蘆筍可食部分主要是何部位？(A)根部(B)葉部(C)芽部(D)花部。
16. 奶油(Butter)中含量僅次於油脂的成分為何？(A)蛋白質(B)乳醣(C)無機鹽(D)水分。
17. 奶油(Butter)中乳脂肪(Milkfat)含量大約多少？(A)100％(B)90％(C)80％(D)70％。
52. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽(消毒槽)之水溫為攝式幾度？(A)80 度(B)75 度(C)70 度(D)65 度。
31. 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？(A)1-5 度(B)5-10 度(C)10-15 度(D)15-20 度。
32. 生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)烹調室(D)保麗龍盒。