550 蒸叉燒包使用的火力應(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
551 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)叉燒包(B)饅頭(C)水晶餃(D)鮮肉包。
552 1 公斤相當於(A) 500 公克(B) 600 公克(C) 1000 公克(D) 1200 公克。
553 巧果最佳的油炸溫度為(A) 150℃(B) 180℃(C) 250℃(D) 300℃。
554 用老麵製作饅頭時，須使用何種原料來調節酸鹼度(A)鹼水(B)白醋(C)檸檬汁(D)鹽水。
555 燙麵之比例高，產品的質地越(A)柔軟(B)韌(C)硬(D)沒差異。
556 饅頭的最後發酵的最佳溫度為(A) 15℃(B) 35℃(C) 45℃(D) 55℃。
557 麵糰攪拌不可攪拌出麵筋的產品是(A)鳳梨酥(B)饅頭(C)巧果(D)蔥油餅。
558 滾輪間隙對麵帶筋性影響很大，一般調整間隙(A)只能加大(B)只能減小(C)隨意(D)看壓延比。
559 麵糰製作時，攪拌最不重要的因子為(A)溫度(B)時間(C)容器(D)濕度。
560 冬天壓延麵帶時，水分滲透性(A)高(B)低(C)不影響(D)相同ˉ。
561 冷水麵需要 30％-50％的水分，燙麵則需水(A) 20~30％(B) 30~40％(C) 40~50％(D) 70~90％。
562 製作油麵時，以麵粉 100％計算較適宜的加水量為(A) 10％(B) 30％(C) 50％(D) 70％。
563 製作酥(油)皮類產品，其油酥部分麵粉與油脂比例一般為(A) 2:1 (B) 2:2 (C) 2:3 (D) 1:2。
564 叉燒包之龜裂程度與下列何者無關(A)麵粉之蛋白質含量(B)膨脹劑之添加(C)麵糰加水量(D)食鹽添加量。
565 蘿蔔絲酥餅應(A)趁熱包裝(B)放冷後包裝(C)報紙包裝(D)不需包裝。
566 下列何者不是食品包裝之目的(A)增加附加價值(B)增進產品外觀(C)增進保存期限(D)增進產品風味。
567 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器(A)-20℃(B)-10℃(C)-5℃(D) 0℃。
568 下列那一種容器最不適宜包裝台式月餅(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)木質容器。
569 中式麵食包裝標示不需有(A)製造廠商(B)成分(C)廠商住址(D)食用量。
570 外包裝材料較不需何種機能(A)衛生性(B)保護性(C)作業性(D)透光性。
571 包裝過期的產品應(A)回收(B)重新包裝(C)繼續使用(D)不予理會。
572 菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用(A)鋁箔(B)瓷器(C)玻璃(D)紙盒。
573 中式麵食包裝不良，較不會影響產品之(A)風味(B)色澤(C)質地(D)體積。
574 下列何種包裝材料較不具熱收縮性(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚偏二氯乙烯(PVDC)(D)聚氯乙烯(PVC)。