13. 銀絲捲屬於下列何種麵食(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)發粉麵食(蒸)。
14. 兩相好屬於下列何種麵食(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)發粉麵食(油炸)。
15. 馬拉糕屬於下列何種麵食(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)發粉麵食(蒸)。
16. 餛飩屬於(A)發酵麵食(B)酥(油)皮麵食(C)發粉麵食(D)水調(和)麵類麵食。
17. 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度(A)油麵(B)饅頭(C)手拉麵(D)蛋黃酥。
18. 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)(A)貓耳朵(B)千層酥(C)燒餅(D)馬拉糕。
19. 下列何種產品不具有層次(A)貓耳朵(B)咖哩餃(C)香妃酥(D)老婆餅。
20. 下列何種產品屬於冷水麵食(A)油麵(B)饅頭(C)燒賣(D)蛋黃酥。
21. 巧果屬於下列何種麵食(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)油炸麵食。
22. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)冷水麵食(B)發粉麵食(C)燙麵食(D)酥(油)皮麵食。
23. 下列何者屬於酥(油)皮麵食(A)蔥油餅(B)蘇式椒鹽月餅(C)千層糕(D)鳳梨酥。
24. 下列何者不屬於發粉麵食(A)馬拉糕(B)發糕(C)叉燒包(D)蒸蛋糕。
25. 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性，應以何種麵糰來製作(A)油炸麵食(B)燙麵食(C)冷水麵食(D)酥油皮麵食。
26. 下列何種產品不必使用酵母(A)叉燒包(B)小籠包(C)芝麻醬燒餅(D)蟹殼黃。
27. 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)淋餅(B)餡餅(C)芝麻醬燒餅(D)叉燒包。
28. 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)水煎包(B)餡餅(C)韭菜盒子(D)蔥油餅。
29. 下列何種產品含水量較高(A)生鮮麵條(B)乾麵條(C)饅頭(D)馬拉糕。
30. 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)椰蓉(香妃)酥(B)芝麻喜餅(C)桃酥(D)老婆餅。
31. 下列何種產品不屬於糕漿皮類(A)龍鳳喜餅(和生餅)(B)芝麻喜餅(C)廣式月餅(D)雞仔餅。
32. 下列何種產品不屬於燒餅類(A)蘿蔔絲酥餅(B)蟹殼黃(C)芝麻醬燒餅(D)淋餅。
33. 蒸蛋糕屬於(A)發酵麵食(B)糕漿皮麵食(C)發粉麵食(D)冷水麵食。
34. 下列何種麵糰最不適合油炸(A)冷水麵食(B)糕漿皮麵食(C)發酵麵食(D)燙麵食。
35. 下列何種麵糰的使用水量最大(A)饅頭(B)蘿蔔絲餅(C)蔥油餅(D)淋餅。
36. 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低(A)燙麵食(B)糕漿皮麵食(C)冷水麵食(D)發酵麵食。
37. 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好(A)發酵麵食(B)糕漿皮麵食(C)冷水麵食(D)燙麵食。