30微生物在下列何種食品罐頭中對熱最敏感?(A)中性食品 (B)低酸性食品(C)中酸性食品 (D)高酸性食品
31下列有關曲狀桿菌之敘述不正確者爲：(A)屬微嗜氧性之病原菌(B)對人會引起腸胃炎(C)常於禽類身上發現(D)能在冷藏溫度下生長
32g势疑酪(yoghurt)因含有下列何種益生菌而被認定爲健康食品？(A) Saccharomyces (B) Bifidobacterium(C) Aspergillus (D) Acetobac
33旋毛蟲（Trichinella spiralis)主要污染於：(A)豬肉 (B)牛肉(C)蔬菜 (D)乳品
34下列病原菌中會弓丨起食品中毒且潛伏期最短之病原菌？(A)金黃色葡萄球菌 (B)腸炎弧菌(C)沙門氏桿菌 (D)曲狀桿菌
35存在於黃豆中’會影響微量礦物質之有效性者爲：(A)肉桂酸 (B)甲酸(C)植酸 (D)磷酸
2豆類中的第一限制胺基酸是：(A)離胺酸(B)色胺酸(C)甲硫胺酸(D)蘇胺酸
36下列有關防腐劑使用之說明，何者不正確?(A)若食品中含菌量高’可增加添加之劑量(B)不能有害人體之健康(C)不能與食品中之成份發生化學反應(D)不能因而掩飾不良的加工程序
3下歹哪種食物中含有胰蛋白酶抑制因子（tiypsin inhibitor)，所以最好是熟食？(A)海鮮魚類(B)堅果類(C)大豆、扁豆類(D)穀類
37吃了河豚而發生死亡事件，與下列何種毒素有關？(A) tetrodotoxin (B) saxitoxin(C) ciguatoxin (D) ochratoxin
4下列何種食物爲富含甲狀腺腫素（goitrm)的食物?(A)樹薯(B)花椰菜(C)馬鈴薯(D)蠶豆
5對於肉牛屠體而言，所謂“腰內肉”指的是我們常說的那一種牛排？(A)沙朗(B)牛條肉(C)紐約克(D)菲力
6綠茶及葡萄酒中有輕微的澀味’此乃因其含有下列何種成分之故?(A) tannin(B) alcohol(C) amide(D) caffeine
7牛腩是指肉牛屠體中的那一個部位？(A)肩胛部(B)腹部(C)後腿(D)背部
38下列重金屬物質之攝取，常會累_於人體之腎臟中而引起骨質軟化：(A)鉛 (B)鎘(C)汞 (D)硒
39下列何種物質所弓丨起之中毒會導致人體之指甲發黑’出現面皰？(A)多氯聯苯 (B)亞硝酸鹽(C)聚苯乙烯 (D)氯己烯
8水果的香味主要爲何種成分?(A)醇類(B)酸類(C)醛類(D)酯類
2美國於1993年曾因自來水中出現Cryptosporidium parvum而造成40萬人感染之事件，該病因物質係屬：(A)革蘭氏陽性產孢菌(B)革蘭氏陰性腸內菌(C)腸病毒(D)單細胞寄生蟲
40食用蕈類弓丨起之食品中毒主要與下列何種毒素有關？(A) ibotenic acid (B) isoflavone(C) cicutoxin (D) ciguatoxin
9紅茶是發酵茶’其與綠茶最大的不同乃在於紅茶經過何種酵素的作用？(A) Glycosidase(B) Polyphenol oxidase(C) Esterase(D) Chlorophyllase
3麥角中毒是由何種黴菌弓丨起？(A) Aspergillus(B) Claviceps(C) Fusarium(D) Penicillium
4下列敘述何者正確？(A)LD50數値越大者毒性越強(B)急性毒性試驗之目的是在探索最大無作用劑量(C)每日容許攝取量之單位是mg/kg體重(D)牛奶通常要檢測aflatoxin B1
2下列有關金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的敘述，何者錯誤？(A)爲需氧菌 (B)可生長在較低的水活性下(C)產生神經性毒素(D)毒素具有耐熱性
5下列微生物中會引起毒素型食品中毒者爲：(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)志賀氏桿菌(D)腸炎弧菌
10下列甜味劑中何者會提供能量?(A) aspartame(B) saccharin(C) cyclamate(D) acesulfame K