技檢烘焙食品

3. 常用馬達過載保護器可保護(A)短路(B)欠相(C)電壓過低(D)不斷電。

4. 機械之基本保養工作由何者擔任較佳﹖(A)主管(B)工務人員(C)操作員(D)原廠技師。

5. 熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為(A)全機停止(B)停止加熱電鈴響餘繼續動作(C)停止送風加熱繼續動作(D)停止加熱送風。

6. 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能﹖(A)產能提高(B)溫度穩定(C)節約人工(D)空間使用。

7. 旋轉爐台車進入爐內時，爐內溫度會(A)下降(B)上升(C)不升不降(D)先上升再下降。

8. 220V 三相電源攪拌機啟動時，發現攪拌方向錯誤，應先將電源關閉，然後(A)改變 110V 伏特電源(B)電源線內綠色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可(C)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩

9. 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)皮帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)鋼帶傳動。

10. 華式溫度要換算攝式溫度為(A)5/9(℉-32)(B)9/5(℃+32)(C)5/9(℉+32)(D)9/5(℃-32)。

11. 有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘，若以隧道爐烤焙（烤焙量可以完全供應烤爐）請問下列那一個隧道爐長度產量最大﹖(A)8 公尺(B)12 公尺(C)16 公尺(D)10 公尺。

12. 台車式熱風旋轉爐烤焙，上下層色澤不均勻需要調整(A)爐溫(B)燃燒器(C)出風口間隙(D)溫度顯示器。

13. 攪拌機開始攪拌作業時應該(A)由低速檔至高速檔(B)由高速檔至低速檔(C)高低速檔都可以(D)關閉電源。

14. 枕頭式包裝機要包裝時(A)開機就可直接包裝(B)只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝(C)橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝(D)只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝。

15. 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為(A)由高溫產品烤焙至低溫產品(B)由低溫產品烤焙至高溫產品(C)高低溫產品交叉烤焙(D)無一定烤焙溫度之設定。

16. 使用金屬檢測機最大的目的是(A)剔除遭異物污染的產品(B)找出污染源防止再度發生(C)應付檢查(D)偵測金屬物之強度。

17. 攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料(A)不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內(B)停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業(C)等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內(D)為了安全可不以理會。

18. 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之縱向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40

19. 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅，擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴，生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分，餅與餅之橫向距離為 3 公分，擠出成型機之 r.p.m.為 40

20. 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(A)食品級潤滑油(B)全合成機油(C)礦物油(D)普通黃油。

21. 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？(A)槳狀(B)鉤狀(C)網狀(D)先用鉤狀再用槳狀。

22. 製作長形麵包，使用整形機作壓延捲起之整形，若整形出之麵糰形成啞鈴狀（兩端粗，中間細），則為(A)壓板調太緊，應調鬆作改善(B)壓板調太鬆，應調緊作改善(C)上滾輪間距太寬，應調窄作改善(D)下

23. 某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？(A)600 條(B)900 條(

24. 使用直接法製作法國麵包，已知攪拌後麵糰溫度 28℃，當時室溫 25℃，麵粉溫度 24℃，水溫 23℃，則該攪拌機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為(A)10℃(B)11℃(

2. 品質管制之循環為(A)P-A-C-D(B)A-C-D-P(C)P-D-C-A(D)C-P-D-A。

3. 引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料(Material)，方法(Method)，機器(Machine)和(A)錢(Money)(B)市場(Market)(C)人員(Man)(D)

4. 統計上所謂全距 R 是指(A)最大值－最小值／2(B)最大值－最小值(C)最大值÷最小值(D)最大值＋最小值。20

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