205 目前餐廳所採用的餐飲服務基本型態當中,以那一種餐飲服務方式最為古老典型且複雜? (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務 (C)自助式服務 (D)混合式服務
15 旅館內所有餐具之清潔、維護、管理,以及廚餘、廢棄物之處理工作,係下列那一部門之工作?(A)採購部 (B)餐廳部 (C)餐務部 (D)管理部
16 餐飲部門最重要的後勤支援單位為:(A)餐務部 (B)房務部 (C)工務部 (D)人事部
206 餐廳所採用的服務型態,其考量因素並不包括下列那一項? (A)市場需求(B)員工能力 (C)菜單內容 (D)物料供應
207 對於那些想悠閒舒適享受美食及進餐氣氛者而言,下列那類型服務方式的餐廳,最能滿足其需求?(A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務 (C)自助式服務 (D)混合式服務
208 所謂“Plate Service”係指下列那種服務方式?(A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)中式服務
209 下列那一種服務方式並不屬於“Platter Service”?(A)英式服務 (B)法式服務 (C)美式服務 (D)俄式服務
17 引導賓客入座是那位第一線人員的主要職責?(A)服務生 (B)服務員 (C)領檯 (D)經理
210 所謂“Platter Service”,下列敘述何者錯誤?(A)銀器服務 (B)銀盤式服務 (C)法式服務 (D)櫃檯式服務
211 下列名詞,何者與美式服務無關?(A) American Service (B) Silver Service (C) Arm Service (D) Plate Service
18 下列何者不屬於餐廳的外場人員?(A)領班 (B)經理 (C)服務員 (D)主廚
19 下列那一項不是餐飲服務員之主要工作職責?(A)熟悉餐飲服務技巧 (B)負責桌面擺設 (C)瞭解菜單及菜色 (D)負責員工之排班工作
20 餐桌的高度敘述,下列何者較正確?(A) 60~65 公分 (B) 61~70 公分 (C) 71~76 公分 (D) 80~85 公分
212 當今美國餐飲界最流行且普遍採用的是下列那一種餐飲服務方式?(A) English Service (B) American Service (C) French Service (D) Gué
21 一般使用桌邊服務餐廳,每位客人所需用餐之餐桌尺寸通常是 (A) 45~55 公分 (B) 50~60 公分 (C) 43~51 公分 (D) 53~61 公分
22 通常餐廳椅子高度為 (A) 35 公分 (B) 40 公分 (C) 45 公分 (D) 50 公分
213 餐桌服務方式很多,其中以那一種服務方式速度最快,餐廳翻檯率也最高?(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
214 美式服務的餐廳,其服務員經常徒手持盤服務,為避免意外發生,每次手持餐盤最多以幾盤為限? (A)一盤 (B)二盤 (C)三盤 (D)四盤
23 十二人份的圓桌,其餐桌之直徑至少要多少公分?(A)75 公分 (B)100 公分(C) 150 公分 (D)200 公分
215 美式服務的餐廳,其服務員一人可同時服務多少桌之客人?(A) 1~2 桌 (B) 3~4 桌 (C) 5~6 桌 (D) 7~8 桌
216 下列那一種服務,其菜餚均事先在廚房烹調好並裝盛在餐盤上,再由服務員直接端上桌服務? (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式
217 上菜時,除了飲料由客人右側供應,其餘菜餚均由客人左側服務,此服務方式為? (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
24 餐廳桌椅選購時,宜避免選用具下列何項特徵之桌椅?(A)桌面要耐熱、耐磨(B)接頭愈多愈好 (C)輕便安全勿笨重 (D)餐桌椅尺寸須搭配
218 下列那一項敘述不是傳統美式服務的方式?(A)飲料右上右下 (B)菜餚右上右下 (C)菜餚左上右下 (D)湯道左上右下
25 高級西餐廳在客人餐桌邊現場烹調所使用的餐廳手推車為下列那一種?(A) Salad Cart (B) Flambe Trolley (C) Menu Top Set (D) Carving Tro