26 餐廳推車當中，專門使用於現場烤肉切割之服務車為下列那一種？ (A) Salad Cart (B) Flambe Trolley (C) Menu Top Set (D) Carving Trol
219 在美國所謂精緻美食（Houte Cuisine）餐館的服務，係指下列那一種服務方式？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
220 傳統美式服務另稱「餐盤式服務」，其主要特色為：(A)飲料右上右下 (B)麵包服務均右上右下 (C)以銀盤服務，代客分菜 (D)以銀盤服務，客人自取
106 關於西式方桌座次之安排，如右圖，若甲為男主賓位置，乙為女主人座位，則女主賓之座次應為：(A)戊 (B)丙(C)辛 (D)己
27 下列那一種手推車是港式飲茶之點心車最常見？(A)保溫餐車 (B)酒車(C)沙拉車 (D)現場烹調車
221 翻檯率最高、服務最迅速，服務人員可同時服務 3~4 桌客人，人事成本較低，此為下列那種服務之特色？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
28 “Hot Food Trolley”是一種推車，其主要功能在於：(A)展示各式點心及冷藏品 (B)保溫食物 (C)處理生鮮牛肉 (D)烘烤肉製品
29 所謂 Gueridon 係指下列何者而言？ (A)酒車 (B)搬運車 (C)旁桌服務車(D)保溫車
222 餐廳裝潢高雅，擁有專精的正副服務員相搭配，提供客人銀盤式及旁桌式服務，此為下列那類服務之特性？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
30 服務盤（Service Plate）一般又稱為：(A)主菜盤（Dinner Plate） (B)展示盤（Show Plate） (C)湯盤（Soup Plate） (D)點心盤（Dessert
223 所謂“Chef de Rang”係指下列何者而言？(A)客房服務員 (B)正式合格服務員 (C)助理服務員 (D)行政主廚
224 所謂“Commis de Rang”係指下列何者而言？(A)房務員 (B)大廳助理 (C)準服務生 (D)正服務員
31 下列有關餐廳設備與用品之敘述，何者錯誤？ (A) Flatware 包括刀、叉、匙(B) Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具 (C)所有咖啡杯都有專用的Saucer (D) Fi
225 法式餐廳通常係由正副服務員二人搭配為一組來為客人服務，服務員須受多少時間嚴格訓練及實習，始能升為正式合格服務員？(A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 (D) 4 年以上
32 下列有關餐廳推車（Trolley）服務設備的敘述，何者錯誤？ (A) Flambe Trolley 配有瓦斯爐，是法式餐廳常見的設備 (B) Side Table 也可稱為 Gueridon，在
226 下列那一項不是法式服務的特性？ (A)桌邊現場烹調 (B)專精的二名服務員為一組 (C)銀器服務 (D)餐盤服務
33 通常餐廳光源之照度為：(A) 20~30 度燭光 (B) 40~45 度燭光 (C) 50~100 燭光 (D) 150~200 燭光
227 法式服務供應龍蝦、螃蟹或半粒葡萄柚等須以手剝或取食之食物時，通常會供應下列何種特殊器皿？ (A)餐刀餐叉 (B)紙巾 (C)辛香料罐 (D)洗手盅
34 關於餐廳光源的設計，下列何者係錯誤？ (A)盡量利用隱藏式光源 (B)採用側射方式照明 (C)高級餐廳照度愈亮愈好 (D)快餐廳以 100 燭光為宜
35 關於桌面 Tabletop 所擺設物品之敘述，下列何者較不適宜？ (A)刀、叉、匙(B)花瓶 (C)調味料盅 (D)服務巾
228 法式服務 Finger Bowel 內，通常會添加下列何物？(A)奶油 (B)醬油 (C)檸檬片、花瓣 (D)氣泡飲料
36 檯布之尺寸須配合餐桌大小而定，唯其長度以自桌緣下垂多少公分較適宜？(A) 10 公分 (B) 20 公分 (C) 30 公分 (D) 40 公分
229 法式服務的餐廳，對於客人座位之安排相當重視，通常係由誰親自負責？(A)門衛 (B)接待員 (C)經理 (D)正服務員
37 餐巾尺寸大小不一，通常餐巾之尺寸為：(A) 10~20 公分 (B) 20~30 公分(C) 30~40 公分 (D) 30~60 公分
230 法式服務的餐廳，當安排客人入座後，係由那一位負責遞上菜單介紹菜色及點餐前酒？ (A)領班、正服務員 (B)經理 (C)助理服務員 (D)服務生