2. 有關大腸桿菌的IMViC 生化試驗中,若有大腸桿菌的生長,下列何者敘述正確:(A)吲哚試驗(Indole test)分層後,下層呈紅色 (B)甲基紅試驗(MR test)中,反應結果應呈黃色 (
3. 有關懷特克氏(Robert Harding Whittaker)提出生物五界系統中,下列何者敘述錯誤?(A)藍綠藻是屬於原核生物界 (B)草履蟲或變形蟲是屬於原生生物界 (C)噬菌體是屬於病毒界
4. ① 大部分T系噬菌體及② 菸草鑲嵌病毒分別屬於何種形態外觀的病毒? (A) ① 多面體型,② 包膜型 (B) ① 複合型,② 螺旋型 (C) ① 複合型,② 多面體型 (D) ① 包膜型,② 複
6. 化學藥劑常用以保藏食品,下列何者之添加使用情形符合法規? (A)麵包內含丙酸的殘留量在 2.5g/kg 以下 (B)麵粉製造過程中可使用過氧化氫,最後製品中不得殘留。 (C)市售乾燥金針中二氧化
8. 下列進行分析時,錐形瓶內的待測溶液所需pH由大至小的排列為 ① 水質鈣硬度分析② 醬油NaCl含量分析 ③ 雙氧水的過氧化氫含量測定 ④ 食品中有機酸的測定(A)③ ④ ② ① (B)① ② ④
9. 三角試驗法及 1、2 點(2、3點)試驗法敘述,下列何者敘述正確? (A)此二者皆屬於喜好性品評法 (B)三角試驗法樣品有18 種編排方式 (C) 1、2 點試驗法樣品有4種編排方式 (D) 1
11. 下列何者敘述錯誤? (A)蛋白質溶液中,加入中性鹽離子,可增加蛋白質分子間靜電吸引力,稱為鹽溶作用 (B)蛋白質溶液中,加入丙酮及酒精等有機溶劑,會發生蛋白質沉澱現象 (C)起司製作,是屬於蛋
13. 有關微生物間之相互作用的敘述,何者錯誤? (A)好氧性菌將氧氣消耗,而有利厭氧性菌的生長是互容共生 (B)病毒中的噬菌體只能行寄生作用 (C)根瘤菌與豆科植物之間是互利共生 (D)金黃色葡萄球
15. 下列有關黴菌的敘述何者正確? (A)根黴孢子囊外圍覆蓋著草酸鈣晶體,內含無數囊孢子 (B)毛黴於培養基上可蔓延一種細長、分歧而有明顯細胞壁的氣生菌絲,稱為匍匐枝 (C)麴黴之菌絲呈匍匐分枝,具
16. 下列有關細菌的敘述何者錯誤? (A)食品衛生與公共衛生的指標菌:Escherichia coli(B)常存於皮膚表面、化膿傷口的食物中毒菌:Staphylococcus aureus (C)能
17. 下列有關乳品的敘述,何者錯誤? (A)牛乳正常的比重值為1.028~1.032 (B)牛乳中的酪蛋白以α-酪蛋白含量最多 (C)羊乳中含有許多羊脂酸(caproic acid)及癸酸(capr
20. 有關過錳酸鉀(KMnO4)溶液,下列敘述何者錯誤? (A)易受日光照射分解形成MnO2,故不能長久保持一定濃度 (B)滴定過程酸化需使用2N以上的鹽酸 (C)可當自身指示劑 (D)過錳酸鉀為強
22. 下列有關人體對鐵質吸收之敘述何者錯誤? (A)非血質鐵的吸收率高於血質鐵(B)人體內的鐵主要以亞鐵(Fe2+)型態在小腸上部吸收 (C)食物中的草酸、植酸會阻礙鐵的吸收 (D)鐵在酸性環境下溶
23. 有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,下列何者錯誤? (A)食品中若有鐵、銅離子等共存物質會促進褐變發生 (B)低溫可以抑制褐變 (C)pH值小於5褐變反應變慢(D)水活性