4. 食物經高溫烹調,例如:油炸、烘培、烘烤…等,食物中的還原醣與下列何種游離胺基酸,容易反應生成丙烯醯胺?(A)離胺酸(lysine) (B)半胱胺酸(cysteine) (C)天門冬醯胺酸(asp
5. 深海魚的魚油中,所含的不飽和脂肪酸EPA(eicosapentaenoic acid)屬於Omega-3必需脂肪酸,其化學結構是具有?(A)20個碳、5個雙鍵 (B)20個碳、6個雙鍵 (C)2
7. 下列有關糖的甜度高低依序為?(A)果糖>轉化糖>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖 (B)果糖>葡萄糖>蔗糖>轉化糖>麥芽糖>乳糖 (C)葡萄糖>果糖>轉化糖>蔗糖>麥芽糖>乳糖 (D)葡萄糖>麥芽糖>
9. 在壓縮式冷凍機中,其冷凍循環系統的順序,下列何者正確?(A)膨脹閥→壓縮機→冷凝器→蒸發器 (B)壓縮機→蒸發器→冷凝器→膨脹閥(C)壓縮機→冷凝器→膨脹閥→蒸發器 (D)冷凝器→壓縮機→膨脹閥
14. 依據環保署檢字第1020029281號公告NIEA E202.55B「水中總菌數檢測方法-濾膜法」,計數規則為:濾膜上金屬光澤菌落與雜菌菌落之總數超過______個,則以「菌落數太多無法計數(
15. 醬油發酵與釀造過程中參與之微生物的消長順序為何?①Saccharomyces rouxii ②Bacillus subtilis ③Asp. oryzae ④Pediococcus halop
20. 微生物的耐鹽性為?(A)黴菌>產膜酵母>一般腐敗菌>一般細菌 (B)黴菌>產膜酵母>一般細菌>一般腐敗菌 (C)黴菌>一般細菌>一般腐敗菌>產膜酵母 (D)產膜酵母>黴菌>一般腐敗菌>一般細菌
21. 下列微生物與相對應的食品種類,導致食品變質或食品中毒,何者正確?(A)Vibro-肉類 (B)Escherichia-乳類 (C)Penicillium-蔬菜 (D)Staphylococcu