36. DHA雙鍵位於由羧基端算起的哪幾個碳原子上? (A)9、12、15、18、21、24 (B)6、9、12、15、18、21 (C)5、8、11、14、17、20 (D)4、7、10、13、16
二、複選題(每題1分,共3分)38. 有關碘氧化滴定法及碘還原滴定法的比較,下列何者正確? (A)兩者均屬於容量分析法中的氧化還原滴定法 (B)澱粉指示劑添加時間-碘氧化滴定法:滴定前加;碘還原滴定法
39. 蛋粉加工時要進行脫糖處理,避免褐變,下列選項可分解或氧化蛋內葡萄糖者為(A)glucose oxidase (B)Enterobacter aerogenes (C)Aspergillus n
5. 下列酸鹼指示劑 thymol blue phenolphthalein methyl orange litmusmethyl red,在酸性下呈現紅色的有幾幾種? (A)1種 (B)2
9. 下列何種黴菌其菌叢顏色多為青綠色,菌絲有橫隔亦有分枝,分生孢子柄頂端無頂囊,有分枝而呈掃帚狀。 (A)Trichoderma spp (B)Penicillium spp (C)Monascus
10. 下列加熱殺菌程度的敘述何者錯誤? (A)加熱殺菌時,溫度與時間的關係是加熱溫度愈高,加熱時間愈可縮短 (B)同一細菌在不同溫度下,其D值相同 (C)在特定溫度下,殺滅 90%微生物所需的加熱時
11. 請選出下列可分解大豆中的蛋白質的菌種,用以產生出游離胺基酸?(A)Staphylococcus aureus (B)Saccharomyces rouxii (C)Strpococcus fa
13. 有關微生物的化學藥品滅菌法之敘述,下列何者正確? (A)酚類滅菌的原理為使細胞蛋白質變性,損傷細胞壁,大部分的酚類可殺滅黴菌及其孢子 (B)醇類滅菌的原理為使蛋白質變性及脂肪溶解並具有脫水作用
15. 有關氧化還原滴定的實驗操作,下列何者正確? ①在反應過程中,氧化與還原反應是相伴同時發生的,有氧化反應必定有還原反應,兩者不可能單獨存在 ②在碘滴定法中,以可溶性澱粉為指示劑,其可與碘分子(I
16. 有關大豆的敘述,下列何者正確? ①豆漿煮沸時產生泡沫的主因是大豆中含有「植酸」,此物有毒且具有溶血作用 ②大豆中蛋白質主要以球蛋白為主,其蛋白質價大約為 72,是植物性蛋白質中最高者 ③成熟的
17. 有關水產食品添加物品名及用量配對,下列選項中何者完全正確? ①魚肉煉製品中添加己二烯酸做為防腐劑,其限制用量為 1.0g/kg ②烏魚子等乾製品中添加苯甲酸做為防腐劑,其限制用量為 0.6 g
19. 小華進行五種胺基酸的定性實驗,①與②在薑黃蛋白試驗呈黃色;①在米隆試驗呈紅色沉澱;③在坂口試驗呈紅色;④在寧海準試驗呈黃色;⑤在硫化鉛試驗呈黑色沉澱,則 ①、②、③、④、⑤依序可能為下列何種胺