7. 下列有關蛋的新鮮度敘述,何者不正確? (A)蛋白係數數值愈小,表示蛋愈新鮮,蛋黃係數數值愈高,則表示蛋愈新鮮 (B)霍氏單位(HU)範圍值在0-130間,為表示濃厚蛋白稀薄化程度的指標之一,其數
8. 下列有關傳統膨發類米食產品何者為非? (A)鳳片粉、糕仔粉屬於熟粉類產品,原料米洗淨蒸熟後乾燥成米乾,再以砂炒膨脹後磨粉而成 (B)米香餅、鍋粑屬於米粒型膨發產品,原料米洗淨蒸熟後乾燥成米乾,再
9. 下列非生香腸類(raw sausages)西式肉製品?(A)Salami sausage (B)Teewurst sausage(C)Frankfurter sausage (D)Plockwu
10. 下列有關食用菇類之介紹何者正確? (A)靈芝、雞肉絲菇、木耳及香菇等屬於土生菌,腐生於土壤和地表腐植質 (B)金針菇含有一般蔬菜所缺乏麥角固醇,經陽光照射可轉變成為生素D別具營養價值 (C)洋
11. 食品檢驗分析之革蘭氏染色法會分別使用初染劑→媒染劑→脫色劑→複染劑,請問下列藥品組合順序何者正確? (A)結晶紫→番紅→95%酒精→革蘭氏碘液 (B)結晶紫→革蘭氏碘液→95%酒精→番紅 (C
12. 取去皮去籽葡萄樣品 10.0000 克,榨汁定量至 100ml 取 25ml 以 0.1NNaOH(F=0.90)滴定時消耗 15.0mL,請問此葡萄樣品之有機酸濃度為何?(酒石酸分子量 15
13. 生物價(Biological value;BV)定義為食品在體內被保留的氮量與從食品吸收之氮量的比值乘以100%所得的數值,下列食品生物價由高至低正確順序為何?(A)雞蛋>玉米>牛肉 (B)牛
17. 飲用水質微生物檢驗的標準? (A)生菌數<100 CFU/ml,大腸菌群<6 MPN/100ml(B)生菌數<10 CFU/ml,大腸菌群<10 MPN/100ml (C)生菌數>100 CF