教甄 食品加工科/水產食品科

6.欲調配固形物35％之水果飲料100 ㎏，則需固形物70％之濃縮果汁和固形物20％的原汁各多少？(A)濃縮果汁30 ㎏及原汁70 ㎏ (B)濃縮果汁70 ㎏及原汁30 ㎏ (C)濃縮果汁20 ㎏及原

7.下列何者不是測定牛奶新鮮度的方法(A)酸度測定(B)酒精試驗(C)亞甲藍還原試驗(D)比重測定

8.以AgNO3 滴定NaCl，以K2CrO4 作為指示劑，產物為AgCl 及Ag2CrO4，何者沒有顏色？(A)AgCl (B)Ag2CrO4 (C)K2CrO4 (D)AgNO3

9.市售濃硫酸為18M，欲配置4N 的硫酸液時，需濃硫酸與水的體積比為？(A)1：18 (B)1：9 (C)1：4 (D)4：9

10.下列何者不是產膜酵母菌(A) Pichia 屬(B) Kluyveromyces 屬(C) Candia 屬(D) Hansenula屬

11.對於Penicillum 屬及 Aspergillus 屬的敘述, 下列何者是正確的(A) Aspergillus 屬的分生子先端沒有頂囊 (B) Penicillum 屬菌絲底部有足細胞(C)

12.某種微生物在121℃下加熱，其D 值是5 分鐘，欲由最初細菌數每mL 100 萬個，滅至每mL 含菌數1，需時？(A)50 分 (B)40 分 (C)30 分 (D)20 分

13.革蘭氏陽性菌與格蘭氏陰性菌比較，下列敘述何者有誤？(A)革蘭氏陽性菌化學組成較單純 (B)革蘭氏陽性菌脂肪含量較多 (C)革蘭氏陽性菌細胞壁較厚 (D)革蘭氏陽性菌有胞壁酸（teichoic a

14.應用於各類食品成分分析之碘滴定法之敘述何者有誤(A)屬於氧化還原滴定法 (B)指示劑為碘液 (C)滴定液為硫代硫酸鈉溶液 (D)可應用於油脂過氧化價之測定

15.光度分析法常用Lambert-Beer Law, 今有某物質其吸光係數2.5(L/g•cm)測其吸光值為0.5 而石英管之透光光徑為1cm 求該物質之濃度(g/L)?(A)0.2 (B)0.5

16.油脂純化步驟包括:a 漂白 b 冬化 c 脫臭d 精製 e 沉澱及去膠 依序應為(A)a→b→c→d→e (B) d→a→b→e→c(C)e→d→a→c→b(D)e→d→a→b→c

17.蔬菜、水果、牛奶、咖啡、肉類、酒精、油脂以上七種食品屬於鹼性食品者有幾個(A)3(B)4 (C)5 (D)6

18.原為研發專以安全管制措施以提供太空人飲食之管制系統為(A)HACCP (B)GMP(C)ISO (D)GSP

19.下類麵食產品之分類何者有誤(A)油條_發粉麵食(B)春捲皮_冷水麵(C)鳳梨酥_糕(漿)皮(D)太陽餅_燙麵類

20.可在體外大量進行DNA 複製反應者 (A)PCR (B)ELISE (C) Translation (D)Probe

1. 對過錳酸鉀滴定法的敘述，下列何者有誤？(A)過錳酸鉀滴定須在酸性溶液中進行 (B)過錳酸鉀在滴定過程中，錳的氧化數改變為 6 個單位 (C)過錳酸鉀液常用草酸來標定真實濃度 (D)滴定過程中不需

1. 對過錳酸鉀滴定法的敘述，下列何者有誤？(A)過錳酸鉀滴定須在酸性溶液中進行 (B)過錳酸鉀在滴定過程中，錳的氧化數改變為 6 個單位 (C)過錳酸鉀液常用草酸來標定真實濃度 (D)滴定過程中不需

2. 有關反式脂肪酸之敘述，下列何者錯誤？ (A) 反式脂肪酸是指雙鍵兩旁的氫原子位在碳鏈的兩側 (B) 氫化後含有反式脂肪的植物油，與未氫化之植物油相較，前者性質較穩定，更耐高溫油炸 (C)油脂氫化

3. 若利用標定劑Na2CO3 標定 0.1N HCl（aq），希望 0.1N HCl（aq）滴定量為 20ml，則標定劑Na2CO3應稱取多少公克? (A)0.106 (B)0.159 (C)0.2

4. 高糖與高鹽及pH 值低的食品，採用巴斯德殺菌法殺菌後，其產品仍含有多少微生物？(A) 101 CFU/mL (B) 102 CFU/mL (C) 103 CFU/mL (D) 104 CFU/m

5. 有關管柱層析之層析圖，何者錯誤？ (A)此為檢測訊號對時間做的函數圖 (B)每一波峰有一定滯留時間(tR) (C)tR可用以定量分析樣品成分 (D)波峰面積可用作組成分之定量分析。

6. 下列有關大腸菌群的敘述，何者不正確？ (A)大腸桿菌群可以作為水質的生物污染指標(B)水中有大腸桿菌群存在，表示一定有病原菌存在 (C)大腸桿菌群大量存在人畜的排泄物中，且通常與消化系統的病原菌

7. 有關製備豆腐過程的敘述，何者不正確？ (A)鹽滷的成分是氯化鎂等 (B)葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)因加熱水解產生葡萄糖酸，使大豆蛋白質低於等電點而凝固 (C)豆乳煮沸後立即添加硫酸鈣的凝固效果

8. 下列何者水活性值(Aw)最低？ (A)純水 (B)5%NaCl水溶液 (C)10%葡萄糖水溶液(D)10%蔗糖水溶液。

9. 下列溶媒依極性強弱排列，何者正確？ (A)水＞丙酮＞四氯化碳＞甲醇 (B)水＞甲醇＞丙酮＞四氯化碳 (C)丙酮＞四氯化碳＞水＞甲醇 (D)甲醇＞水＞四氯化碳＞丙酮 。
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